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गर्मियों के मौसम में कच्चे आम की बहार आते ही घरों में तरह-तरह के व्यंजन बनने शुरू हो जाते हैं। आम पन्ना और चटनी के अलावा, कच्चे आम का मुरब्बा एक ऐसी पारंपरिक डिश है जो अपनी खट्टी-मीठी और लाजवाब स्वाद के कारण हर किसी की पसंदीदा होती है। यह न सिर्फ खाने का स्वाद दोगुना कर देता है, बल्कि चिलचिलाती गर्मी में ताजगी और ऊर्जा भी देता है। सबसे खास बात यह है कि आप इसे घर पर बहुत कम सामग्री के साथ बेहद आसानी से तैयार कर सकते हैं और एक बार बनाकर महीनों तक इसका आनंद ले सकते हैं।
मुरब्बा बनाने के लिए जरूरी सावधानियां और तैयारी
एक परफेक्ट मुरब्बा बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आम का सही चुनाव करना बहुत जरूरी है। हमेशा सख्त और ताजे आमों का ही इस्तेमाल करें, ज्यादा पके या नरम आम मुरब्बे को खराब कर सकते हैं। आम को धोकर छील लें और अपनी पसंद के अनुसार बड़े टुकड़ों में काटें या कद्दूकस करें। इसके बाद, कटे हुए आमों को हल्के गर्म पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं, लेकिन ध्यान रहे कि वे पूरी तरह से गल न जाएं। उबालने के बाद पानी को अच्छे से छान लेना चाहिए।
चाशनी में आम का जादू और मसालों का तड़का
अब एक पैन में चीनी और आवश्यकतानुसार पानी डालकर मध्यम आंच पर चाशनी तैयार करें। जब चीनी अच्छी तरह घुल जाए और चाशनी हल्की गाढ़ी होने लगे, तो इसमें उबले हुए आम के टुकड़े डाल दें। धीमी आंच पर इसे 10 से 15 मिनट तक पकाएं ताकि आम चाशनी को अच्छी तरह सोख लें और उनमें एक शानदार चमक आ जाए। मुरब्बे के स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए इसमें इलायची पाउडर, थोड़े से केसर के धागे और चुटकी भर काला नमक जरूर डालें। अंत में, थोड़ा सा नींबू का रस मिलाने से मुरब्बा न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि लंबे समय तक खराब भी नहीं होगा।
लंबे समय तक कैसे स्टोर करें मुरब्बा
तैयार मुरब्बे को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे हमेशा साफ और सूखे कांच के जार में ही भरकर रखें। इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रिज में स्टोर करना सबसे अच्छा रहता है। ध्यान रखें कि मुरब्बा निकालते समय हमेशा सूखे और साफ चम्मच का ही प्रयोग करें, जिससे इसमें नमी न जाए और यह महीनों तक ताज़ा बना रहे। अगर आप इसका स्वाद और बढ़ाना चाहते हैं, तो इसमें ऊपर से बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स, थोड़ा दालचीनी पाउडर या सौंफ का पाउडर भी डाल सकते हैं।