ब्रेकफास्ट में कुछ हेल्दी और क्रिस्पी है खाना? मिनटों में बनाएं सुपर टेस्टी ज्वार डोसा, नोट करें आसान रेसिपी

आजकल लोग सेहतमंद रहने के लिए अपनी लाइफस्टाइल और खानपान में काफी बदलाव कर रहे हैं। यही वजह है कि इन दिनों मिलेट्स यानी मोटे अनाज को डाइट का हिस्सा बनाने का चलन तेजी से बढ़ा है। ज्वार भी एक ऐसा ही सुपरफूड माना जाता है, जो पोषक तत्वों से भरपूर है। अगर आप सुबह के नाश्ते में कुछ हल्का, हेल्दी और बेहद स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो ‘ज्वार डोसा’ एक बेहतरीन विकल्प है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको घंटों पहले दाल-चावल भिगोने या बैटर को फरमेंट करने की जरूरत नहीं पड़ती। यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और इसका क्रिस्पी टेक्सचर बिल्कुल रवा डोसा जैसा मजेदार होता है।

ज्वार डोसा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

किचन में मौजूद कुछ बुनियादी चीजों के साथ आप इस पौष्टिक डोसे को आसानी से तैयार कर सकते हैं:

ज्वार का आटा: 1 कप
चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (क्रिस्पी बनाने के लिए)
सूजी (रवा): 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च: 1 बारीक कटी हुई
जीरा: 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
नमक: स्वादानुसार
पानी: 3 से 4 कप
तेल या घी: सेकने के लिए

ज्वार डोसा की Step-by-Step रेसिपी

स्टेप 1: सूखा मिश्रण तैयार करें

सबसे पहले एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लें। इसमें 1 कप ज्वार का आटा, 2 बड़े चम्मच सूजी और 2 बड़े चम्मच चावल का आटा डालें। सूजी और चावल का आटा डोसे को बेहतरीन कुरकुरापन देने का काम करते हैं।

स्टेप 2: मसाले और हर्ब्स मिलाएं

अब इस सूखे मिश्रण में स्वादानुसार नमक और 1 छोटा चम्मच जीरा डालें। इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं। अगर आप इसका स्वाद और बढ़ाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ अदरक भी शामिल कर सकते हैं।

स्टेप 3: पतला बैटर बनाएं

मिश्रण में अब धीरे-धीरे पानी डालना शुरू करें और एक व्हिस्क या हाथ की मदद से मिलाते जाएं। ध्यान रहे कि बैटर में बिल्कुल भी गांठें (Lumps) नहीं पड़नी चाहिए। इसका घोल बिल्कुल रवा डोसे की तरह एकदम पतला और छाछ जैसा होना चाहिए।

स्टेप 4: बैटर को दें थोड़ा आराम

बैटर को अच्छी तरह फेंटने के बाद इसे ढककर 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सूजी पानी सोख लेगी। अगर 15 मिनट बाद आपको बैटर थोड़ा गाढ़ा लगे, तो इसमें थोड़ा पानी और मिलाकर दोबारा पतला कर लें।

स्टेप 5: तवा गर्म करें

अब गैस पर नॉन-स्टिक या अच्छी तरह सीजन किया हुआ लोहे का तवा गर्म होने के लिए रखें। ध्यान रहे कि तवा मध्यम गर्म होना चाहिए। बहुत ज्यादा तेज गर्म तवे पर बैटर डालते ही जल जाएगा और डोसा क्रिस्पी नहीं बनेगा।

स्टेप 6: तवे पर बैटर डालने का सही तरीका

चूंकि यह बैटर बहुत पतला होता है, इसलिए इसे सामान्य डोसे की तरह तवे पर चमचे से फैलाया नहीं जाता। बैटर को एक कटोरी या बड़े चमचे में लें और तवे के बाहरी किनारों से शुरू करते हुए बीच की तरफ गोल-गोल छिड़कते हुए डालें। तवे पर जो जालीदार शेप बनेगी, वही इसे क्रिस्पी बनाएगी।

स्टेप 7: धीमी आंच पर सेकें

डोसा डालने के बाद आंच को मध्यम रखें और इसके किनारों व बीच में थोड़ा सा तेल या घी लगाएं। इसे तब तक पकने दें जब तक कि इसके किनारे खुद-ब-खुद तवे को न छोड़ दें और यह नीचे से गोल्डन-ब्राउन न दिखने लगे। इसके बाद इसे हल्के हाथों से पलटकर दूसरी तरफ से भी सेक लें।

गरमा-गरम करें सर्व

आपका गरमा-गरम और सुपर क्रिस्पी ज्वार डोसा बनकर तैयार है। इसे तवे से उतारें और अपनी मनपसंद नारियल की चटनी, मसालेदार टमाटर की चटनी या गरमा-गरम सांभर के साथ सर्व करें।

परफेक्ट डोसा बनाने के लिए शेफ टिप्स

बैटर को हिलाएं: ज्वार का आटा नीचे बैठ जाता है, इसलिए तवे पर हर नया डोसा डालने से पहले बैटर को नीचे से अच्छी तरह जरूर चला लें।

आंच का रखें ध्यान: डोसे को हमेशा मध्यम आंच पर ही सेकें, जल्दबाजी में तेज आंच पर पकाने से यह सॉफ्ट और च्युई हो जाएगा।

तेल की मात्रा: तवे पर बहुत ज्यादा तेल एक साथ न डालें, इससे डोसा क्रिस्पी होने के बजाय नरम पड़ सकता है।