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नई दिल्ली। दक्षिण भारतीय व्यंजनों में डोसा न केवल अपने स्वाद बल्कि अपनी विविधता के लिए भी जाना जाता है। अक्सर लोग डोसा को केवल चावल और उड़द की दाल के मेल के रूप में देखते हैं, लेकिन अगर आप फिटनेस के शौकीन हैं और अपने नाश्ते में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, तो साधारण डोसा को ‘सुपरफूड’ में बदला जा सकता है। यहाँ प्रोटीन से भरपूर 8 ऐसी डोसा रेसिपीज दी गई हैं, जो न केवल पचने में आसान हैं बल्कि आपको दिनभर ऊर्जावान भी रखेंगी।
1. पेसारट्टू या मूंग दाल डोसा
आंध्र प्रदेश का यह मशहूर व्यंजन प्रोटीन का पावरहाउस है। इसमें चावल के बजाय साबुत हरी मूंग दाल का उपयोग किया जाता है। इसे रात भर भिगोकर अदरक और हरी मिर्च के साथ पीस लिया जाता है। यह फाइबर और प्रोटीन का बेहतरीन संयोजन है।
2. पनीर स्टफ्ड ओट्स डोसा
ओट्स को पीसकर दही के साथ मिलाकर इसका बैटर तैयार किया जाता है। इसके अंदर कद्दूकस किए हुए पनीर और मसालों की स्टफिंग इसे अतिरिक्त प्रोटीन और कैल्शियम देती है। यह वजन घटाने वालों के लिए एक आदर्श विकल्प है।
3. मिक्स दाल (अदई) डोसा
तमिलनाडु का पारंपरिक ‘अदई’ डोसा कई तरह की दालों जैसे तुअर, चना, उड़द और मूंग दाल के मिश्रण से बनाया जाता है। इसमें दालों की मात्रा चावल से अधिक होती है, जो इसे प्रोटीन का एक ‘कंप्लीट’ स्रोत बनाती है।
4. सोया डोसा
सोया चंक्स या सोया आटे को डोसा बैटर में मिलाकर आप इसकी न्यूट्रिशनल वैल्यू को कई गुना बढ़ा सकते हैं। शाकाहारियों के लिए सोयाबीन प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता है और डोसा के रूप में यह काफी क्रिस्पी भी बनता है।
5. क्विनोआ डोसा
अगर आप ग्लूटन-फ्री विकल्प तलाश रहे हैं, तो चावल की जगह क्विनोआ का उपयोग करें। क्विनोआ में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसे उड़द दाल के साथ पीसकर फर्मेंट किया जाता है, जिससे यह सेहत के लिए और भी फायदेमंद हो जाता है।
6. रागी (नचनी) डोसा
रागी न केवल कैल्शियम से भरपूर है, बल्कि इसमें अच्छी मात्रा में प्रोटीन भी होता है। रागी डोसा डायबिटीज के मरीजों के लिए भी बहुत अच्छा है क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इसे छाछ के साथ मिलाकर इंस्टेंट बनाया जा सकता है।
7. कुट्टू (Buckwheat) डोसा
आमतौर पर व्रत में खाया जाने वाला कुट्टू का आटा प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत है। इसमें थोड़ा सा दही और उबले हुए आलू की हल्की स्टफिंग मिलाकर एक शानदार प्रोटीन-युक्त नाश्ता तैयार किया जा सकता है।
8. एग डोसा (मुट्टा डोसा)
नॉन-वेज खाने वालों के लिए यह सबसे आसान तरीका है। डोसा तवे पर डालने के बाद उसके ऊपर एक अंडा फोड़कर फैला दिया जाता है। इसके ऊपर काली मिर्च और नमक छिड़कने से यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि इसकी प्रोटीन क्षमता भी बढ़ जाती है।