अंग्रेजों के दौर में भारत आया था डालडा, रसोई में छा गया था जादू

भारतीय घरों की रसोई का जिक्र हो और डालडा (Dalda) का नाम न आए, ऐसा मुमकिन ही नहीं है। आज भले ही लोग रिफाइंड ऑयल, ऑलिव ऑयल या देसी घी के दीवाने हो चुके हों, लेकिन एक दौर ऐसा था जब देश के हर घर की रसोई में डालडा के बिना पकवान बनना अधूरा माना जाता था। पूड़ी, कचौरी, हलवा हो या रोजमर्रा का खाना, डालडा ने दशकों तक भारतीय खानपान की दुनिया पर राज किया है। इस ब्रांड की कहानी किसी फिल्मी पटकथा से कम दिलचस्प नहीं है। यह कहानी सिर्फ एक वनस्पति घी की नहीं है, बल्कि उस दौर के भारत की है जब देश अंग्रेजों की गुलामी की बेड़ियों में जकड़ा हुआ था और बाजार में एक नए उत्पाद ने आकर हलचल मचा दी थी। शुरुआत में जब यह उत्पाद भारत की जमीन पर उतरा, तो किसी ने नहीं सोचा था कि यह आम भारतीय परिवारों के दिलों में इस तरह से जगह बना लेगा कि पीढ़ियां बदल जाएंगी लेकिन डालडा का नाम घर-घर की जुबान पर अमर रहेगा।

‘दादा’ से कैसे पड़ा ‘डालडा’, क्या है इस नाम के पीछे का दिलचस्प इतिहास

डालडा के नाम के पीछे एक बहुत ही रोचक और ऐतिहासिक किस्सा छिपा है। बात उस समय की है जब ब्रिटिश हुकूमत के दौरान जर्मनी की एक कंपनी ‘डार्विन एंड कंपनी’ (Hansa Gesellschaft) इस हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल (Hydrogenated Vegetable Oil) को नीदरलैंड से आयात करके भारत में बेचने के लिए लाई थी। भारत के लोगों के लिए यह नया स्वाद और रूप बिल्कुल नया था। उस समय जर्मनी की कंपनी के नाम के शुरुआती हिस्से ‘डार्विन’ और भारत में इसके वितरक (डच फर्म) ‘लोटन’ (Schicht) के नाम को मिलाकर इसे बाजार में उतारा गया था। दोनों कंपनियों के नामों (Darwin + Lhotan) की संधि से मिलकर ‘डालडा’ शब्द बना था। लेकिन भारतीय जनता और दुकानदारों ने अपनी स्थानीय भाषा और बोलने के लहजे में इसे ‘डालडा’ या ‘दादा’ के रूप में अपना लिया। समय के साथ यह विदेशी नाम भारतीयों की जुबान पर ऐसा चढ़ा कि यह किसी भारतीय नाम की तरह ही घुलमिल गया और लोगों ने इसे अपना ही ब्रांड मान लिया।

वक्त के साथ इस ब्रांड का स्वामित्व बदला और भारत में इसका सफर नए आयाम छूने लगा। आगे चलकर दिग्गज कंपनी हिंदुस्तान लीवर (अब हिंदुस्तान यूनिलिवर – HUL) ने डालडा के कारोबार को अपने हाथों में ले लिया। एचयूएल की बेहतरीन मार्केटिंग रणनीति, गांव-गांव तक डिस्ट्रीब्यूशन नेटवर्क और विज्ञापनों की ताकत ने डालडा को भारत के कोने-कोने तक पहुंचा दिया। रेडियो के विज्ञापनों और अखबारों के पर्चों में डालडा की शुद्धता और किफायत के किस्से गूंजने लगे। देसी घी की तुलना में बेहद किफायती और आसानी से उपलब्ध होने के कारण यह मध्यम वर्गीय परिवारों के लिए वरदान साबित हुआ। त्योहारों के सीजन में तो डालडा की मांग आसमान छूने लगती थी। मां-दादियों के हाथों से बने पकवानों की खुशबू जब डालडा में महकती थी, तो पूरा परिवार रसोई की तरफ खिंचा चला आता था। यह ब्रांड सिर्फ एक खाद्य तेल नहीं बल्कि भारतीय परिवारों की कई पीढ़ियों के संस्मरणों का एक अहम हिस्सा बन गया था।

बदलते दौर की चुनौतियां और डालडा की आधुनिक भारतीय रसोई में प्रासंगिकता

जैसे-जैसे वक्त बदला, खानपान की आदतें और स्वास्थ्य को लेकर लोगों की प्राथमिकताएं भी बदलने लगीं। 1990 के दशक के बाद जब देश में आर्थिक उदारीकरण आया और बाजार में सोयाबीन, सूरजमुखी और राइस ब्रान जैसे हल्के रिफाइंड तेलों ने एंट्री ली, तब डालडा जैसे वनस्पति घी के सामने एक बड़ी चुनौती खड़ी हो गई। स्वास्थ्य विशेषज्ञों द्वारा ट्रांस फैट और सैचुरेटेड फैट को लेकर दी जाने वाली चेतावनियों के कारण डालडा की बिक्री पर भी असर पड़ा। लेकिन एक मजबूत ब्रांड होने के नाते डालडा ने समय के साथ खुद को ढाला। आज डालडा ब्रांड केवल वनस्पति तक सीमित नहीं है, बल्कि कंपनी ने उपभोक्ताओं की बदलती सेहतमंद जरूरतों को ध्यान में रखते हुए रिफाइंड ऑयल और अन्य खाद्य उत्पाद भी बाजार में उतारे हैं। भले ही आज रसोई में इसके इस्तेमाल का तरीका बदल गया हो, लेकिन ‘डालडा’ नाम आज भी भारतीय संस्कृति, पुरानी यादों और भरोसे का एक ऐसा पर्याय है जिसकी मिसाल बाजार में कम ही देखने को मिलती है।