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आज के दौर में फिटनेस और हेल्दी लाइफस्टाइल के नाम पर लोग अपनी डाइट में कच्ची सब्जियां और सलाद को बड़े पैमाने पर शामिल कर रहे हैं। बिना सोचे-समझे हर सब्जी को कच्चा चबाना या उनका जूस पीना सेहत के लिए फायदेमंद होने के बजाय नुकसानदेह भी साबित हो सकता है। मेडिकल साइंस और न्यूट्रिशन एक्सपर्ट्स का मानना है कि कुछ खास सब्जियां ऐसी हैं, जिन्हें अगर आप कच्चा खाते हैं, तो हमारा पाचन तंत्र उनके भीतर छिपे असली पोषक तत्वों को कभी एब्जॉर्ब (सोख) ही नहीं पाता है। इन सब्जियों को थोड़ा सा उबाल लेने पर इनके भीतर के विटामिंस और एंटीऑक्सीडेंट्स एक्टिव हो जाते हैं, जिससे शरीर को डबल फायदा मिलता है। लाइफस्टाइल एडिटर श्वेता चौहान की इस विशेष रिपोर्ट में जानिए उन 5 सुपरफूड्स के बारे में, जिन्हें उबालकर खाना ही सबसे बेस्ट तरीका है।
टमाटर को सलाद में कच्चा खाना छोड़िए, उबालने से एक्टिव होता है दिल और हड्डियों को मजबूत बनाने वाला जादुई तत्व
टमाटर को हम अक्सर सलाद में कच्चा खाते हैं या सैंडविच में इस्तेमाल करते हैं, जो स्वाद में तो लाजवाब लगता है। टमाटर के भीतर ‘लाइकोपीन’ (Lycopene) नाम का एक बेहद ताकतवर कैरोटीनॉयड पोषक तत्व मौजूद होता है, जो हमारे दिल को बीमारियों से बचाता है और हड्डियों को फौलाद जैसा मजबूत बनाता है। कई वैज्ञानिक शोधों में तो यहां तक दावा किया गया है कि लाइकोपीन शरीर में कैंसर जैसी जानलेवा बीमारी के खतरे को भी काफी हद तक टाल देता है। हाल ही में आई एक स्टडी बताती है कि जब आप टमाटर को हल्का सा उबाल लेते हैं या पकाते हैं, तो इसके भीतर मौजूद लाइकोपीन की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है और हमारा शरीर इसे बेहद आसानी से एब्जॉर्ब कर लेता है।
गाजर और मटर को भूलकर भी न चबाएं कच्चा, इस वैज्ञानिक तरीके से मिलेगा एंटीऑक्सीडेंट्स का डबल डोज
सर्दियों और गर्मियों दोनों ही मौसम में गाजर को सेहत का खजाना माना जाता है। गाजर के चमकीले नारंगी रंग के पीछे ‘कैरोटीनॉयड पिगमेंट’ जिम्मेदार होता है, जो कि आंखों की रोशनी के लिए अमृत समान है। एक्सपर्ट्स के मुताबिक गाजर को कच्चा खाने के बजाय अगर आप हल्का सा उबालकर खाते हैं, तो इस पिगमेंट से मिलने वाले एंटीऑक्सिडेंट्स का लाभ शरीर को दो गुना ज्यादा मिलता है। ठीक इसी तरह हरी मटर को स्टार्च वाली सब्जियों और लेग्यूम्स की श्रेणी में गिना जाता है, जो फोलेट और जरूरी विटामिंस से भरपूर होती है। मटर को उबालने से उसके भीतर मौजूद ‘एंटी-पोषक तत्व’ (Anti-nutrients) पूरी तरह नष्ट हो जाते हैं, जिसके बाद हमारा शरीर मटर में मौजूद आयरन, जिंक और कैल्शियम को बिना किसी रुकावट के पूरी तरह सोख लेता है।
पालक लवर्स के लिए बड़ी चेतावनी, ऑक्सालिक एसिड का जाल तोड़ने के लिए उबालना है बेहद जरूरी
हरी पत्तेदार सब्जियों का राजा ‘पालक’ (Spinach) न केवल आयरन का सबसे बड़ा स्रोत है, बल्कि यह कैल्शियम, मैग्नीशियम और जिंक से भी पूरी तरह रिच होता है। बहुत से लोग कच्चे पालक का जूस बनाकर पीते हैं या स्मूदी में लेते हैं, जो कि एक गलत तरीका है। दरअसल, कच्चे पालक में ‘ऑक्सालिक एसिड’ (Oxalic Acid) पाया जाता है, जो शरीर के भीतर जाकर कैल्शियम और आयरन के अवशोषण को पूरी तरह ब्लॉक कर देता है। यही वजह है कि कच्चा पालक खाने से शरीर को उसका पोषण नहीं मिल पाता। वहीं, जब आप पालक को पानी में थोड़ी देर उबाल लेते हैं, तो ऑक्सालिक एसिड पूरी तरह खत्म हो जाता है और पालक का असली आयरन और कैल्शियम सीधे आपकी हड्डियों और खून में पहुंच जाता है।
मशरूम को बिना उबाले खाना पड़ सकता है भारी, बीमारी पैदा करने वाले फ्री रैडिकल्स का ऐसे करें खात्मा
मशरूम को एक बेहतरीन इम्यूनिटी बूस्टर माना जाता है क्योंकि इसमें ‘एर्गोथियोनीन’ (Ergothioneine) नामक एक बेहद दुर्लभ और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट पाया जाता है। सेहत का यह सीक्रेट तत्व मशरूम की सख्त कोशिकाओं के भीतर लॉक रहता है, जिसे कच्चा खाने पर हमारा पेट कभी अनलॉक नहीं कर पाता। मशरूम को उबालने के बाद ही यह चमत्कारी एंटीऑक्सीडेंट बाहर रिलीज होता है। इसके अलावा, मशरूम को अच्छी तरह उबालकर पकाने से वे खतरनाक फ्री रैडिकल्स भी पूरी तरह खत्म हो जाते हैं, जो शरीर में जाकर कैंसर और सूजन जैसी भयंकर बीमारियां पैदा करते हैं। तो देर किस बात की, आज ही से अपनी कुकिंग की आदत बदलें और इन सब्जियों को उबालकर खाएं।