कचरा समझकर न फेंकें सब्जियों के ये 4 हिस्से, इनमें छिपा है सेहत का असली खजाना और स्वाद

अमूमन घरों में खाना बनाते समय सब्जियों को काटने और साफ करने का एक तय ढर्रा होता है। हम पत्तेदार सब्जियों के पत्ते अलग करते हैं, कुछ के छिलके उतारते हैं तो कुछ के कड़वे या सख्त हिस्सों को काटकर सीधे डस्टबिन के हवाले कर देते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि सब्जियों के जिन हिस्सों को आप ‘वेस्ट’ या कचरा समझकर फेंक देते हैं, असल में सबसे ज्यादा न्यूट्रिशन और असली स्वाद उन्हीं में छिपा होता है?

आज हम आपको ऐसी ही 4 कॉमन सब्जियों के बारे में बताने जा रहे हैं, जिनके फेंके जाने वाले हिस्से आपकी सेहत को तंदुरुस्त बनाने के साथ-साथ आपके भोजन का स्वाद कई गुना बढ़ा सकते हैं।

1. हरे धनिए की डंठल (Coriander Stems)

ज्यादातर घरों में धनिए की पत्ती को तो बारीक काटकर सब्जी या दाल के ऊपर गार्निशिंग के लिए इस्तेमाल कर लिया जाता है, लेकिन उसकी मोटी डंठल (Stems) को बेकार मानकर फेंक दिया जाता है।

• क्यों है खास: धनिए की डंठल में पत्तियों से भी ज्यादा तीखा स्वाद, फाइबर और भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं।

• कैसे करें इस्तेमाल: इन डंठलों को फेंकने के बजाय आप इन्हें बारीक काटकर हरी चटनी, गरम सूप, दाल के तड़के या ग्रेवी वाली सब्जियों में पीसकर डाल सकते हैं। इससे खाने में बेहतरीन खुशबू आती है।

2. मूली के हरे पत्ते (Radish Greens)

सर्दियों और सलाद की जान मानी जाने वाली मूली को तो लोग चाव से खाते हैं, मगर इसके पत्तों को अक्सर सब्जी वाले के पास ही छोड़ आते हैं या घर लाकर फेंक देते हैं।

• क्यों है खास: मूली के पत्ते आपके शरीर को प्राकृतिक रूप से डिटॉक्स (Detox) करने और पाचन तंत्र (Digestion) को दुरुस्त रखने में रामबाण माने जाते हैं।

• कैसे करें इस्तेमाल: इन पत्तों को अच्छे से धोकर आप इनकी भुर्जी या सब्जी बना सकते हैं। इसके अलावा इन्हें आटे में गूंथकर स्वादिष्ट और पौष्टिक पराठे या फिर धनिए के साथ मिलाकर चटपटी चटनी तैयार की जा सकती है।

3. फूलगोभी के पत्ते (Cauliflower Leaves)

फूलगोभी को साफ करते समय हमारा पूरा ध्यान सिर्फ उसके सफेद फूल पर होता है, और उसके चारों तरफ लिपटी हरी पत्तियों को हम तुरंत हटा देते हैं।

• क्यों है खास: गोभी के इन हरे पत्तों में आयरन (Iron) और कैल्शियम (Calcium) की मात्रा कूट-कूट कर भरी होती है, जो हड्डियों और खून की कमी को दूर करने में मददगार है।

• कैसे करें इस्तेमाल: इन कोमल पत्तियों को बारीक काटकर आलुओं के साथ सूखी सब्जी बनाई जा सकती है। इसके अलावा इन्हें दाल में डालकर या फिर स्टफ्ड (भरवां) पराठे के मिश्रण में मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

4. ब्रोकली की सख्त डंठल (Broccoli Stalks)

ब्रोकली को आज के समय का सुपरफूड माना जाता है, जो पोषक तत्वों का खजाना है। लोग इसके ऊपर के फ्लोरैट्स (फूलों) को तो खा लेते हैं, लेकिन नीचे की मोटी डंठल को काट कर अलग कर देते हैं।

• क्यों है खास: ब्रोकली के फूल की ही तरह इसकी डंठल में भी प्रचुर मात्रा में फाइबर और विटामिन सी (Vitamin C) पाया जाता है।

• कैसे करें इस्तेमाल: इसकी डंठल के बाहरी सख्त छिलके को छीलकर हटा दें। अंदर के नरम हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटकर आप सूप में उबाल सकते हैं, या फिर हल्का सा स्टर-फ्राई (Sauté) करके सलाद के रूप में खा सकते हैं।

सब्जियों से पेस्टिसाइड्स और केमिकल साफ करने का अचूक तरीका

बाजार से आने वाली सब्जियों और फलों पर भारी मात्रा में केमिकल और कीटनाशक (Pesticides) छिड़के जाते हैं, जो सिर्फ सादे पानी से धोने पर पूरी तरह साफ नहीं होते। इन्हें 100% केमिकल फ्री बनाने के लिए आप इस घरेलू तरीके को अपना सकते हैं:

• सिरके का घोल (Vinegar Solution): एक बड़े बर्तन में 3 भाग साफ पानी लें और उसमें 1 भाग सफेद सिरका (White Vinegar) मिला लें।

• भिगोकर रखें: अब अपनी सब्जियों या फलों को इस तैयार घोल में 10 से 15 मिनट के लिए डूबा रहने दें।

• साफ पानी से धोएं: तय समय के बाद सब्जियों को घोल से निकालें और एक बार फिर साफ बहते पानी (Running Water) से अच्छी तरह धो लें। इससे उन पर जमा सारे हानिकारक केमिकल पूरी तरह साफ हो जाएंगे।