राजमा उबालते समय कुकर में डाल दें ये 3 जादुई चीजें, दोगुना हो जाएगा स्वाद

राजमा-चावल एक ऐसा एवरग्रीन कॉम्बिनेशन है, जो लगभग हर भारतीय घर में हर किसी का ऑल-टाइम फेवरिट होता है। जब भी हफ्ते में रोज की दाल या रूटीन हरी सब्जियों से मन भर जाता है, तो घरवाले अक्सर कुछ स्पेशल यानी राजमा बनाने की ही डिमांड करते हैं। वैसे तो हर घर में राजमा बनाने का अपना एक खास और थोड़ा अलग तरीका होता है, लेकिन रेसिपी चाहे जो भी हो, इन्हें पकाने से पहले प्रेशर कुकर में उबाला जरूर जाता है।

उबालने से राजमा अच्छी तरह गल जाते हैं और फिर मसालेदार ग्रेवी के साथ इन्हें मिक्स करके पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता। आज हम आपके साथ राजमा की कोई आम रेसिपी शेयर नहीं कर रहे हैं, बल्कि सोशल मीडिया पर ट्रेंड हो रहा एक ऐसा सीक्रेट कुकिंग हैक (Cooking Hack) शेयर कर रहे हैं, जिसे शेफ और हमारी दादी-नानी सालों से फॉलो करते आए हैं। आइए जानते हैं इस आसान ट्रिक के बारे में।

राजमा उबालते समय जरूर डालें ये 3 खड़े मसाले

जब भी आप राजमा को उबालने के लिए प्रेशर कुकर में डालें, तो पानी और नमक के साथ नीचे दिए गए इन तीन मसालों को भी कुकर में बंद कर दें:

तेजपत्ता (Bay Leaf): 1 से 2 पीस
बड़ी इलायची / काली इलायची (Black Cardamom): 1 पीस (हल्का सा कूटकर)
अदरक (Ginger): 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ या कुटा हुआ)

एक बार जब राजमा इन तीनों चीजों के साथ अच्छी तरह उबल जाए, तो आप इसे अपनी रेगुलर ग्रेवी में मिलाकर पका लें। इस छोटे से हैक से आपके राजमा का स्वाद और टेक्सचर पूरी तरह बदल जाएगा।

जानिए राजमा में क्यों करना चाहिए यह छोटा सा बदलाव?

उबालने के दौरान इन मसालों को शामिल करने के पीछे कई बड़े स्वाद और सेहत से जुड़े कारण छिपे हैं:

1. मिलेगा ढाबा स्टाइल ‘स्मोकी फ्लेवर’

आपने अक्सर नोटिस किया होगा कि घर के मुकाबले ढाबे या रेस्टोरेंट के राजमा में एक बेहतरीन स्मोकी और गहरा स्वाद (Rich Texture) आता है। वह स्वाद इन्हीं खड़े मसालों के कारण आता है। जब बड़ी इलायची और तेजपत्ता प्रेशर कुकर के भारी दबाव में राजमा के साथ उबलते हैं, तो उनका अर्क राजमा के दानों के अंदर तक समा जाता है, जिससे ग्रेवी का फ्लेवर बेहद रिच हो जाता है।

2. खुशबू से महक उठेगा पूरा घर

तेजपत्ता, बड़ी इलायची और अदरक तीनों ही अपने तीखे और बेहतरीन अरोमा के लिए जाने जाते हैं। जब राजमा धीमी आंच पर सीटी लेते हुए इन मसालों के साथ पकता है, तो डिश को एक शाही और लाजवाब खुशबू मिलती है। कुकर का ढक्कन खोलते ही इसकी खुशबू से सबका मन इसे खाने के लिए मचल उठेगा।

3. भारीपन, गैस और ब्लोटिंग से छुटकारा (आसान पाचन)

राजमा प्रोटीन से भरपूर होता है, लेकिन यह पचाने में काफी भारी (Heavy to Digest) माना जाता है। यही वजह है कि कई लोगों को राजमा खाने के बाद पेट में गैस, एसिडिटी, अपच या ब्लोटिंग (पेट फूलना) की शिकायत हो जाती है। इस समस्या से बचने के लिए दो टिप्स हमेशा याद रखें:

पहला: राजमा को पकाने से पहले कम से कम 6-8 घंटे के लिए पानी में अच्छी तरह सोक (भिगोकर) जरूर करें।
दूसरा: उबालते समय अदरक जरूर डालें। अदरक में एंटी-इंफ्लेमेटरी और पाचक गुण होते हैं, जो राजमा के भारीपन को कम करते हैं और इसे पेट के लिए हल्का बनाते हैं।

तो अगली बार जब भी आपके घर पर राजमा-चावल बनने जा रहा हो, तो इस सिंपल और असरदार इंस्टाग्राम वायरल हैक को आजमाना न भूलें!