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मेथी कुकिंग टिप्स: सर्दियों की शुरुआत के साथ ही मेथी बाजार में आ गई है और मेथी के परांठे खाने का मजा ही कुछ और है। सब्जी और परांठे बनाने के अलावा लोग इससे कई तरह के व्यंजन भी बनाते हैं. इसका स्वाद तो अच्छा होता ही है साथ ही इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। लेकिन मेथी में कड़वाहट भी होती है.
मेथी की पत्तियों में एल्कलॉइड्स होते हैं, जो इसे कड़वा स्वाद देते हैं। मेथी के कड़वे स्वाद के कारण कई लोग इसे नहीं खा पाते हैं। आज हम आपको कुछ ऐसे ट्रिक्स बताएंगे जिन्हें आजमाकर आप इसकी कड़वाहट को कम कर सकते हैं।
नींबू और नमक डालकर उबालें
– एक पैन में पानी उबालें और उसमें पत्तियां डालकर 1-2 मिनट तक गर्म होने दें. नमक और नींबू का रस मिलाएं और मेथी के पत्तों को थोड़ा नरम होने दें। इसके बाद पत्तों को छान लें और ठंडे पानी से 3-4 बार धो लें. यह प्रक्रिया कड़वाहट को कम करती है और मेथी के गहरे हरे रंग को बरकरार रखती है।
खट्टी चीजें डालें
मेथी में एल्कलॉइड्स होते हैं, जो मेथी को कड़वा बनाते हैं। अगर आप मेथी में कुछ खट्टी चीजें मिला दें तो इसकी कड़वाहट को प्रभावी ढंग से कम किया जा सकता है। मेथी के स्वाद को नरम करने के लिए, पकाते समय नींबू का रस, दही या इमली का गूदा मिलाने से एक अनोखा स्वाद बन सकता है।
अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं
यदि आपको मेथी की सब्जी की कड़वाहट पसंद नहीं है, तो आप इसे गाजर, मटर, आलू, गोभी आदि सब्जियों के साथ मिलाकर इसे कम कर सकते हैं। इससे आपको कड़वाहट का पता नहीं चलेगा. ये अन्य सब्जियाँ कुछ कड़वाहट को अवशोषित करती हैं और एक संतुलित स्वाद प्रदान करती हैं।
मेथी को फिटकरी के साथ पकाएं फिटकरी का
उपयोग कई कार्यों को पूरा करने के लिए किया जा सकता है। यह मिर्च के तीखेपन के साथ-साथ मेथी की कड़वाहट को भी दूर कर देता है। इसके लिए सबसे पहले मेथी को ठंडे पानी से 2-3 बार धो लें. – इसके बाद एक पैन में पानी और 1 चम्मच फिटकरी पाउडर डालकर गर्म करें. इसमें मेथी डालकर 2-3 मिनट तक गर्म करें. मेथी को निकाल कर ठंडे पानी से 3-4 बार धो लीजिये. इससे मेथी के पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी और वह कड़वी नहीं होगी।
नमक डालें
मेथी के दानों की कड़वाहट दूर करने का दूसरा तरीका यह है कि उन्हें नमक के साथ कुछ देर तक भून लें। अगर आप सब्जी बना रहे हैं तो सबसे पहले एक पैन गर्म करें और उसमें मेथी दाना और एक चुटकी नमक डालकर कुछ सेकेंड तक भून लें. करीब 15-20 सेकेंड बाद आंच बंद कर दें और मेथी को ठंडे पानी से धो लें और फिर इसे सुखाकर सब्जी बना लें.
