घर पर बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल सोया चाप कोरमा,नोट करें आसान रेसिपी

सोया चाप एक ऐसी बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है, जो बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आती है। खासकर शाकाहारी (Vegetarian) लोगों के लिए यह प्रोटीन का एक बेहतरीन और सबसे मजेदार विकल्प माना जाता है। वैसे तो चाप को कई तरीकों से बनाया जाता है, जैसे  मसाला चाप, मलाई चाप या अचारी चाप, और हर तरीके में इसका स्वाद लाजवाब आता है।

लेकिन, अगर आप इस वीकेंड कुछ नया, बेहद लजीज और शाही (Royal Dishes) बनाने की सोच रहे हैं, तो ‘सोया चाप कोरमा’ आपके लिए एकदम परफेक्ट चॉइस है। इसकी मखमली और खुशबूदार ग्रेवी हर किसी का दिल जीत लेगी। आइए जानते हैं इसे बनाने के लिए जरूरी सामग्री और बेहद आसान विधि।

सोया चाप कोरमा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस शाही डिश को तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

मुख्य सामग्री: सोया चाप (8-10 स्टिक), तेल (तलने के लिए), सरसों का तेल (आधा कप), नमक (स्वादानुसार और उबालने के लिए)।

सब्जियां व पेस्ट: प्याज (5 बड़े, पतले और लंबे कटे हुए), अदरक का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच), लहसुन का पेस्ट (डेढ़ बड़ा चम्मच), हरी मिर्च (2 पीस), लंबा कटा हुआ अदरक (1 चम्मच)।

दही व सूखे मसाले: गाढ़ा दही (500 ग्राम), कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (1 छोटा चम्मच), धनिया पाउडर (1 छोटा चम्मच), गरम मसाला (आधा छोटा चम्मच), हल्दी पाउडर (1 छोटा चम्मच), सूखी कसूरी मेथी (1 छोटा चम्मच)।

सीक्रेट कोरमा मसाला: काली इलायची (1), हरी इलायची (3), जावित्री (2 से 3 धागे), जायफल (एक छोटा टुकड़ा), स्टार अनीस (आधा), दालचीनी (1 छोटी स्टिक), साबुत काली मिर्च (आधा छोटा चम्मच), लौंग (3 से 4), जीरा (1 छोटा चम्मच), सौंफ (आधा छोटा चम्मच), सूखे गुलाब की पंखुड़ियां (1 बड़ा चम्मच), तेज पत्ता (1)।

शाही टच के लिए: गुलाब जल (1 छोटा चम्मच), केवड़ा जल (आधा छोटा चम्मच)।

जानिए सोया चाप कोरमा बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

स्टेप 1: खुशबूदार सीक्रेट कोरमा मसाला तैयार करें सबसे पहले मिक्सी के एक ब्लेंडर जार में काली इलायची, हरी इलायची, जावित्री, जायफल, स्टार अनीस, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, जीरा, सौंफ, सूखी गुलाब की पंखुड़ियां और तेज पत्ता डालें। इन सभी को बारीक पीसकर एक एयर-टाइट डिब्बे में रख लें। यह आपका सीक्रेट कोरमा मसाला है।

स्टेप 2: सोया चाप को उबालें और फ्राई करें एक बर्तन में पानी लें, उसमें थोड़ा नमक डालें और सोया चाप को 10 मिनट तक अच्छी तरह उबाल लें। उबलने के बाद चाप को पानी से निकालें, उनकी स्टिक अलग करें और उन्हें मनचाहे छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और धीमी आंच पर इन टुकड़ों को तब तक डीप फ्राई करें जब तक कि वे अच्छी तरह फूल न जाएं और अंदर तक पक न जाएं।

स्टेप 3: बरिस्ता (तली हुई प्याज) तैयार करें पतले और लंबे कटे हुए प्याज को कड़ाही में डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक वे एकदम सुनहरे भूरे (Golden Brown) और क्रिस्पी न हो जाएं। भुने हुए प्याज को बाहर निकालें, ठंडा होने दें और फिर हाथों से अच्छे से मसलकर (Crush) अलग रख लें।

स्टेप 4: कोरमे की रिच ग्रेवी तैयार करें अब आधा कप सरसों का तेल अच्छी तरह गरम करें, फिर गैस बंद करके उसे पूरी तरह ठंडा होने दें। जब तेल ठंडा हो जाए, तो कड़ाही में अच्छी तरह फेंटा हुआ गाढ़ा दही, सभी पिसे हुए सूखे मसाले (मिर्च, धनिया, हल्दी, गरम मसाला), अदरक-लहसुन का पेस्ट, कटे हुए अदरक के लच्छे, हरी मिर्च, मसला हुआ तला हुआ प्याज और केवड़ा जल डाल दें। अब गैस चालू करें और धीमी आंच पर इस मिश्रण को तब तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि ग्रेवी से तेल पूरी तरह अलग (Oil Release) न होने लगे।

स्टेप 5: दम पर पकाएं चाप कोरमा जब ग्रेवी पक जाए और तेल ऊपर तैरने लगे, तब इसमें फ्राई की हुई सोया चाप और एक बड़ा चम्मच अपना तैयार किया हुआ सीक्रेट कोरमा मसाला और कसूरी मेथी डालें। इसे ग्रेवी के साथ अच्छी तरह मिला लें। अब आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। कोरमे को धीमी आंच पर पकाने के लिए कड़ाही के नीचे एक भारी लोहे का तवा रख दें (दम लगाने के लिए) और 15-20 मिनट तक पकने दें। अंत में गुलाब जल डालकर गैस बंद कर दें।

आपका गरमा-गरम, खुशबूदार और बेहद लजीज सोया चाप कोरमा बनकर तैयार है। इसे आप तंदूरी रोटी, लच्छा परांठा, बटर नान या रुमाली रोटी के साथ सर्व करें और तारीफें बटोरें।