गर्मियों में खाएं बाजार जैसी क्रीमी मैंगो आइसक्रीम, इस आसान 3-इन्ग्रीडिएंट रेसिपी से मचेगा धमाल

चिलचिलाती गर्मी के इस मौसम में अगर सामने ठंडी-ठंडी, क्रीमी और मुंह में घुल जाने वाली आइसक्रीम आ जाए, तो दिन बन जाता है। इस पर भी अगर आइसक्रीम फलों के राजा ‘आम’ की हो, तो बच्चे क्या बड़े भी इसे खाने के लिए टूट पड़ते हैं। आम का सीजन पूरी तरह शुरू हो चुका है और बाजार में हर तरफ मीठे-मीठे आम मिलने लगे हैं। ऐसे में अक्सर लोग मार्केट से महंगी और प्रिजर्वेटिव्स से भरी मैंगो आइसक्रीम खरीदकर लाते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप घर पर ही बिल्कुल बाजार जैसी मखमली और लाजवाब आइसक्रीम बना सकते हैं? देश की मशहूर शेफ और पहली ‘मास्टरशेफ इंडिया’ विनर पंकज भदौरिया (MasterChef Pankaj Bhadouria) ने अपने यूट्यूब चैनल पर एक बेहद आसान समर स्पेशल मैंगो आइसक्रीम की रेसिपी शेयर की है। इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको न तो घंटों गैस के सामने खड़े होकर दूध उबालना है और न ही बहुत सारे तामझाम की जरूरत है। यह शानदार आइसक्रीम सिर्फ और सिर्फ 3 मुख्य चीजों की मदद से मिंटों में तैयार हो जाती है।

घर पर मैंगो आइसक्रीम बनाने के लिए सिर्फ इन 3 चीजों की होगी जरूरत

मास्टरशेफ पंकज भदौरिया की स्टाइल में इस स्वादिष्ट और क्रीमी समर डिलाइट को तैयार करने के लिए आपको बाजार से कोई महंगी मशीन या केमिकल लाने की जरूरत नहीं है। आपको अपने किचन और नजदीकी स्टोर से बस ये तीन चीजें जुटानी हैं:

• 2 बड़े पके हुए आम: (यदि आम का साइज छोटा है, तो आप 3 आम भी ले सकते हैं। ध्यान रहे कि आम मीठे और कम रेशे वाले हों)।

• 1 कप व्हिपिंग क्रीम (Whipping Cream): यह आइसक्रीम को बाजार जैसा परफेक्ट और एयरी टेक्सचर देने का काम करती है।

• डेढ़ कप कंडेंस्ड मिल्क (Condensed Milk): यह आइसक्रीम में गाढ़ापन लाता है और खोए जैसा भरपूर स्वाद देता है।

ऐसे तैयार करें आइसक्रीम का सुपर स्मूद और क्रीमी बैटर

मास्टरशेफ के अनुसार, आइसक्रीम को परफेक्ट बनाने के लिए उसका बैटर सही तरीके से तैयार होना बेहद जरूरी है। इसके लिए सबसे पहले पके हुए आमों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद उन्हें छीलकर सारा गूदा (पल्प) एक बाउल में निकाल लें। अब इस आम के गूदे को मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालें और बिना पानी या दूध मिलाए इसे पीसकर एक गाढ़ी और स्मूद मैंगो प्यूरी (Mango Puree) तैयार कर लें। अब एक दूसरा बड़ा और गहरा बाउल लें, उसमें एक कप ठंडी व्हिपिंग क्रीम निकालें। अब एक इलेक्ट्रिक बीटर, हैंड विस्क (मथनी) या चम्मच की मदद से क्रीम को अच्छी तरह फेंटना (Whip करना) शुरू करें। क्रीम को तब तक लगातार चलाते रहें जब तक कि वह अपने साइज से दोगुनी न हो जाए और उसका टेक्सचर एकदम हल्का, हवादार और स्मूद न दिखने लगे।

फाइनल मिक्सिंग और डेकोरेशन: ऐसे आएगा बाजार जैसा लुक

जब आपकी व्हिपिंग क्रीम अच्छी तरह से फेंटकर तैयार हो जाए, तब उसी बाउल में डेढ़ कप कंडेंस्ड मिल्क और पहले से तैयार करके रखी गई गाढ़ी मैंगो प्यूरी को डाल दें। अब एक स्पैटुला या चम्मच की मदद से इन तीनों चीजों को कट-एंड-फोल्ड मेथड से या धीरे-धीरे आपस में अच्छी तरह मिक्स करें। इसे तब तक चलाएं जब तक कि पूरा मिश्रण एक समान हल्के पीले रंग का और पूरी तरह से क्रीमी न हो जाए। चूंकि कंडेंस्ड मिल्क में पहले से ही काफी मिठास होती है, इसलिए इसमें अलग से चीनी डालने की जरूरत नहीं पड़ती। हालांकि, अगर आप ज्यादा मीठा खाने के शौकीन हैं, तो इस स्टेज पर अपने स्वादानुसार थोड़ी सी पिसी हुई चीनी ऐड कर सकते हैं। अब इस शानदार मिश्रण को एक साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर (Air-Tight Container) में ट्रांसफर कर लें। आइसक्रीम को और ज्यादा अट्रैक्टिव और बाइट-रिच बनाने के लिए ऊपर से आम के छोटे-छोटे कटे हुए टुकड़े (Mango Chunks) डाल दें। आप चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार इस पर स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या अपनी पसंदीदा बेरीज की टॉपिंग भी कर सकते हैं।

फ्रीजर में सेट करने का सही तरीका और सर्विंग टिप्स

बैटर को कंटेनर में अच्छे से सेट करने और टॉपिंग्स डालने के बाद, कंटेनर का ढक्कन कसकर बंद कर दें ताकि इसके अंदर आइस क्रिस्टल्स (बर्फ के कण) न जमे। अब इस कंटेनर को कम से कम 8 से 9 घंटे के लिए या फिर पूरी एक रात (Overnight) के लिए फ्रीजर में सेट होने के लिए रख दें। तय समय के बाद जब आप कंटेनर खोलेंगे, तो आपकी घर पर बनी एकदम नेचुरल, बिना किसी मिलावट के शुद्ध और बेहद क्रीमी मैंगो आइसक्रीम पूरी तरह तैयार होगी। इसे आइसक्रीम स्कूपर की मदद से कटोरियों में निकालें और ऊपर से थोड़े से पिस्ता या ताजे आम के टुकड़ों से गार्निश करके अपनी फैमिली और मेहमानों को सर्व करें। इस भीषण गर्मी में घर की बनी इस ठंडी-ठंडी डिश का लुत्फ उठाना हर किसी को बेहद पसंद आएगा।