Adulterated jaggery is being sold in the market: कैसे करें असली-नकली गुड़ की पहचान, सर्दी के मौसम में कितना खाएं?

कुछ दिन पहले राजस्थान के अजमेर में खाद्य सुरक्षा विभाग की टीम ने एक चारदीवारी पर छापा मारा था. वहां मिलावटी गुड़ बनाने की फैक्ट्री थी. टीम ने मौके से 9000 किलोग्राम गुड़ और गुड़ में मिश्रित पदार्थ सफोलाइट के एक-एक किलोग्राम के 30 बैग जब्त किए। इसके अलावा सड़े हुए गुड़ से भरे बैरल भी मिले, जिनसे दुर्गंध आ रही थी।

सर्दी के मौसम में गुड़ की मांग सबसे ज्यादा होती है. ऐसे में मिलावटखोर मिलावटी गुड़ बेचकर ज्यादा कमाई करना चाहते हैं. मिलावटी गुड़ सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है. इसलिए गुड़ खरीदने से पहले असली और नकली गुड़ की पहचान करना बहुत जरूरी है।

तो आज काम खबर में हम जानेंगे कि असली और नकली लौकी की पहचान कैसे करें। आपको ये भी पता होगा-

विशेषज्ञ: चतुर्भुज मीना, राज्य खाद्य विश्लेषक, झारखंड

डॉ। अमृता मिश्रा, पोषण विशेषज्ञ और आहार विशेषज्ञ (नई दिल्ली)

प्रश्न- मिलावटखोर मुनाफा कमाने के लिए गुड़ में किस प्रकार की मिलावट करते हैं?

उत्तर : आमतौर पर मिलावटखोर नकली गुड़ में कैल्शियम कार्बोनेट और सोडियम बाइकार्बोनेट जैसी चीजें मिलाते हैं। कैल्शियम कार्बोनेट गुड़ का वजन बढ़ाता है, जबकि सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाने से गुड़ का रंग बेहतर हो जाता है। इसके अलावा गुड़ में चीनी और सेफोलाइट नामक रसायन मिलाया जाता है। सेफोलाइट गुड़ की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है और इसे लंबे समय तक ताजा रख सकता है। ऐसे केमिकल से बना गुड़ खाने से कई स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं.

प्रश्न- मिलावटी गुड़ हमारे शरीर के लिए कितना हानिकारक है? उत्तर- गुड़ स्वादिष्ट होने के साथ-साथ शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। यह विटामिन सी, आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम का अच्छा स्रोत है। यह शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। खांसी, फ्लू और अन्य बीमारियों से शरीर सुरक्षित रहता है। हालाँकि, ये सभी फायदे तभी मिलते हैं जब गुड़ पूरी तरह से शुद्ध हो। इसमें किसी भी प्रकार का रसायन नहीं मिलाया जाना चाहिए। मिलावटी गुड़ फायदे की जगह शरीर में गंभीर बीमारियां पैदा कर सकता है।

प्रश्न- असली गुड़ बनाने की पूरी प्रक्रिया क्या है?

उत्तर- गुड़ गन्ने से बनता है। आइए इन बिंदुओं की मदद से गन्ने की कटाई से लेकर गुड़ बनाने तक की पूरी प्रक्रिया को जानते हैं।

प्रश्न- असली और नकली गुड़ की पहचान कैसे करें? उत्तर- गुड़ एक सुपरफूड है जो कई पोषक तत्वों से भरपूर है.

लेकिन बाजार में बिकने वाला गुड़ मिलावटी भी हो सकता है, जो आपकी सेहत बिगाड़ सकता है. इसलिए इसे गिनने से पहले इसकी पहचान करना जरूरी है.

सवाल- सर्दियों में गुड़ खाने के क्या फायदे हैं? उत्तर- सर्दी के मौसम में गुड़ खाना बहुत फायदेमंद होता है. इसे आप हर दिन अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं. गुड़ को आमतौर पर प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में जाना जाता है। इसे चीनी की तुलना में काफी कम प्रोसेसिंग से तैयार किया जाता है, जिससे इसके प्राकृतिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

सर्दियों के मौसम में इसके नियमित सेवन से खांसी, जुकाम, अपच जैसी स्वास्थ्य समस्याएं नहीं होती हैं। इसके अलावा गुड़ खाने के और भी कई फायदे हैं. इसे निम्नलिखित ग्राफ़िक से समझें.

प्रश्न- सर्दियों के मौसम में एक वयस्क को कितना गुड़ खाना चाहिए? उत्तर- पोषण विशेषज्ञ एवं आहार विशेषज्ञ डॉ. अमृता मिश्रा कहती हैं कि एक स्वस्थ वयस्क को सर्दियों में हर दिन लगभग 10 से 15 ग्राम गुड़ खाना चाहिए। इससे अधिक मात्रा में गुड़ खाने से नुकसान हो सकता है. इससे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव भी पड़ सकता है।

सवाल- क्या गुड़ खाना सभी के लिए फायदेमंद है? उत्तर- डाॅ. अमृता मिश्रा कहती हैं कि यह सच है कि गुड़ खाने से शरीर को ताकत मिलती है, लेकिन कुछ स्वास्थ्य संबंधी स्थितियों में गुड़ खाने से बचना चाहिए। जैसे कि-

मधुमेह: गुड़ में चीनी की मात्रा अधिक होती है। इसलिए जिन लोगों को डायबिटीज है उन्हें गुड़ खाने से बचना चाहिए। यह ब्लड शुगर लेवल को बढ़ा सकता है.

मोटापे से परेशान लोग: मोटापे से परेशान लोगों को भी गुड़ नहीं खाना चाहिए. दरअसल, गुड़ में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, जिससे वजन बढ़ सकता है।

एलर्जी वाले लोग: गुड़ में फ्रुक्टोज होता है। फ्रुक्टोज एक प्रकार की चीनी है, जो एलर्जी बढ़ा सकती है।

पाचन संबंधी समस्या वाले लोग: गुड़ में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो पाचन संबंधी समस्या वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।

गर्भवती महिलाएं: गर्भवती महिलाओं को डॉक्टर की सलाह के बिना गुड़ का सेवन नहीं करना चाहिए।

दिल और किडनी के मरीज: गुड़ में चीनी और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, जो दिल और किडनी के मरीजों के लिए हानिकारक हो सकता है।