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गर्मियों के मौसम में अक्सर महिलाओं की एक आम शिकायत होती है कि रोटी बनाने के कुछ ही देर बाद वह सूखकर कड़क और पापड़ जैसी हो जाती है। ऐसी सूखी और बेस्वाद रोटियों को खाने का किसी का मन नहीं करता। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो आपको अपने आटा गूंथने (Dough Kneading) के पारंपरिक तरीके को थोड़ा बदलने की जरूरत है।
शायद आटे में दही (Curd in Flour) का नाम सुनकर आप एक पल के लिए चौंक गए होंगे, लेकिन यह एक छोटा सा कुकिंग टिप आपके रोज के खाना बनाने के अंदाज को हमेशा के लिए बदल देगा। आइए जानते हैं इस आसान और असरदार घरेलू नुस्खे के बारे में, जिससे आपकी रोटियां घंटों तक बिल्कुल रूई जैसी सॉफ्ट बनी रहेंगी।
आखिर आटे में दही डालने से क्या होता है?
अगर आप चाहते हैं कि रोटियां एकदम मखमली और मुलायम बनें, तो अगली बार आटा गूंथते समय सिर्फ सादे पानी का इस्तेमाल न करें।
सीक्रेट तरीका: आटा लगाने से पहले उसमें दो से तीन चम्मच ताजी और प्लेन दही (खट्टी दही न लें) मिला दें। दही में मौजूद मॉइस्चर और गुड बैक्टीरिया आटे के टेक्सचर को बेहद स्मूथ बना देते हैं।
गुनगुने पानी का कमाल: दही डालने के बाद आटे को हमेशा हल्के गुनगुने पानी की मदद से गूंथें। दही और गुनगुने पानी का यह कॉम्बिनेशन आटे को ऐसा लचीलापन देता है कि रोटियां बेहद लाजवाब और सॉफ्ट बनकर तैयार होती हैं।
आटा गूंथते समय कभी न भूलें ये जरूरी नियम
रोटी कड़क बनने की सबसे बड़ी वजह यह होती है कि आटे को पर्याप्त मात्रा में पानी सोखने का समय नहीं मिलता। अगर आप जल्दबाजी में कड़ा आटा गूंथेंगे, तो रोटियां कभी भी नर्म नहीं बनेंगी।
आटा हमेशा ढीला और सॉफ्ट गूंथें: आटे को जितना अधिक और लचीला गूंथा जाएगा, रोटियां उतनी ही फूली हुई बनेंगी।
30 मिनट का रेस्ट है जरूरी: आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटियां बेलना शुरू न करें। गूंथे हुए आटे को किसी गीले सूती कपड़े या ढक्कन से ढककर कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इससे गेहूं के आटे में ग्लूटेन (Gluten) एक्टिव हो जाता है, जो रोटियों को लंबे समय तक मुलायम रखने का काम करता है।
दही के पानी का भी कर सकते हैं बेहतरीन इस्तेमाल
कई बार घर में चक्का दही या श्रीखंड बनाते समय दही का एक्स्ट्रा पानी बच जाता है, जिसे लोग बेकार समझकर फेंक देते हैं।
टिप: इस पौष्टिक पानी को फेंकने के बजाय आप इससे सीधे आटा गूंथ सकते हैं। यह पानी भी आटे पर बिल्कुल दही जैसा ही असर दिखाता है और आपकी रोटियां एकदम सॉफ्ट बनती हैं।
छाछ या बटर मिल्क से भी गूंथ सकते हैं आटा
दही के अलावा छाछ (Buttermilk) भी रोटियों को सॉफ्ट बनाने का एक लाजवाब विकल्प है। अगर आप घर पर दूध की मलाई से घी निकालती हैं, तो मक्खन अलग होने के बाद जो सफेद पानी (मट्ठा या छाछ) बच जाता है, उसे एक बर्तन में स्टोर कर लें।
फायदा: इस बचे हुए बटर मिल्क से आटा गूंथने पर रोटियां न सिर्फ रूई जैसी सॉफ्ट बनती हैं, बल्कि छाछ में मौजूद हाई-प्रोटीन गेहूं की रोटियों को एक्स्ट्रा प्रोटीन-रिच (Nutritious) और हेल्दी भी बना देता है।