Health Tips: खाने के साथ रोज अचार खाते हैं? स्वाद के चक्कर में कहीं सेहत तो नहीं बिगड़ रही

May 22, 2026 हेल्थ &फिटनेस

भारतीय थाली में अचार का एक अलग ही और बेहद खास स्थान है। दाल-चावल हो, पराठा हो या कोई भी साधारण सा खाना केवल एक चम्मच अचार पूरे भोजन का जायका बदल देता है। जहां कुछ लोग अचार के बिना खाना खाने की सोच भी नहीं सकते, वहीं कुछ लोग इसे पूरी तरह ‘अनहेल्दी’ मानकर इससे दूरी बना लेते हैं। अक्सर हाई ब्लड प्रेशर (High BP), दिल की बीमारी और वजन बढ़ने के डर से लोग अचार खाने से कतराते हैं।

लेकिन क्या अचार वाकई सेहत का दुश्मन है? इसका जवाब इतना सीधा नहीं है। हर खाद्य पदार्थ की तरह यदि अचार का सेवन भी सही तरीके से और सीमित मात्रा में किया जाए, तो यह नुकसान पहुंचाने की बजाय शरीर को कुछ अनोखे फायदे दे सकता है। आइए विस्तार से समझते हैं अचार से जुड़ा सेहत का पूरा गणित।

अचार में तेल डालने के पीछे का विज्ञान (Why Oil is Used in Pickles?)

कई लोग अचार में तैरते हुए तेल को देखकर डर जाते हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से अचार में तेल डालना सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि इसके पीछे एक वैज्ञानिक कारण है:

नेचुरल प्रिजर्वेटिव (Natural Preservative): तेल अचार के ऊपर एक सुरक्षा कवच (Layer) बना देता है, जिससे हवा और नमी सीधे मसालों या फलों के संपर्क में नहीं आ पाती। यह प्रक्रिया अचार को फंगस, बैक्टीरिया और खराब होने से बचाती है।
फर्मेंटेशन को सपोर्ट: कुछ पारंपरिक भारतीय अचारों में तेल की मौजूदगी लैक्टो-फर्मेंटेशन (Lacto-fermentation) की प्रक्रिया को बढ़ावा देती है। यह प्रक्रिया पेट के लिए बेहद फायदेमंद मानी जाती है।

क्या अचार का नमक सचमुच ब्लड प्रेशर बढ़ाता है?

यह बात सच है कि अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने और मसालों को पकाने के लिए उसमें नमक का इस्तेमाल ज्यादा मात्रा में किया जाता है।

एक्सपर्ट्स का नजरिया: जिन लोगों को पहले से ही हाई ब्लड प्रेशर या दिल की बीमारी है, उनके लिए अत्यधिक नमक का सेवन निश्चित रूप से नुकसानदायक हो सकता है। लेकिन अगर आप पूरी तरह स्वस्थ हैं और एक्टिव लाइफस्टाइल जीते हैं, तो दिनभर में सीमित मात्रा (आधा छोटा चम्मच) में घर का बना शुद्ध अचार खाने से कोई बड़ा खतरा नहीं होता।

आज के समय में ब्लड प्रेशर बढ़ने का असली और बड़ा कारण रोजमर्रा में खाया जाने वाला अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड (पैकेटबंद चिप्स, नमकीन), जंक फूड और शारीरिक निष्क्रियता (खराब लाइफस्टाइल) है, न कि घर का बना पारंपरिक अचार।

सीमित मात्रा में अचार खाने के 4 बेमिसाल फायदे (Benefits of Eating Pickles)

यदि अचार घर पर साफ-सफाई से और पारंपरिक तरीके से धूप में सुखाकर बनाया गया हो, तो इसके निम्नलिखित फायदे हो सकते हैं:

गट हेल्थ (Gut Health) के लिए वरदान: पारंपरिक रूप से फर्मेंटेड (खमीर उठे) अचार में प्राकृतिक रूप से प्रोबायोटिक्स (अच्छे बैक्टीरिया) विकसित होते हैं। ये बैक्टीरिया हमारे पेट की अंदरूनी परत को मजबूत करते हैं और पाचन तंत्र को दुरुस्त रखते हैं।
ब्लोटिंग और गैस से राहत: कुछ लोगों को भारी भोजन करने के बाद पेट में भारीपन या ब्लोटिंग (पेट फूलना) की समस्या होती है। खाने के साथ थोड़ा सा चटपटा या खट्टा अचार खाने से पाचक रस (Digestive Juices) सक्रिय होते हैं, जिससे ब्लोटिंग में आराम मिल सकता है।
पाचन क्रिया (Digestion) में सुधार: अचार में इस्तेमाल होने वाले मसाले जैसे— सौंफ, मेथी दाना, कलौंजी, हींग और अजवाइन, औषधीय गुणों से भरपूर होते हैं। ये सभी मसाले मिलकर मेटाबॉलिज्म को तेज करते हैं और खाना पचाने में मदद करते हैं।
स्वाद और भूख बढ़ाना: बीमारी के बाद या मुंह का स्वाद खराब होने पर थोड़ा सा अचार खाने से लार (Saliva) का उत्पादन बढ़ता है, जिससे न सिर्फ खाने का स्वाद बेहतर होता है बल्कि भूख भी खुलती है।

किन लोगों को अचार खाते समय सावधानी बरतनी चाहिए? (Precautions)

अचार स्वाद में भले ही लाजवाब हो, लेकिन निम्नलिखित परिस्थितियों में इसका सेवन बहुत सोच-समझकर करना चाहिए:

हाई ब्लड प्रेशर के मरीज: जिन लोगों का बीपी अक्सर बढ़ा रहता है, उन्हें बाजार के रेडीमेड अचार से बिल्कुल बचना चाहिए क्योंकि उनमें सोडियम की मात्रा बहुत ज्यादा होती है। वे चाहें तो घर पर कम नमक वाला ताजा अचार खा सकते हैं, वह भी बेहद कम मात्रा में।
किडनी (गुर्दे) के रोगी: किडनी की समस्या से जूझ रहे लोगों के शरीर के लिए अतिरिक्त नमक और तेल को फिल्टर करना मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें अपनी डाइट से अचार को दूर रखना चाहिए।
अति सर्वत्र वर्जयेत (Excess is Bad): अचार को कभी भी सब्जी या मुख्य भोजन की तरह कटोरी भरकर नहीं खाना चाहिए। इसे हमेशा केवल ‘स्वाद बदलने’ या ‘चटनी’ की तरह एक छोटे टुकड़े या आधे चम्मच की मात्रा में ही अपनी थाली में शामिल करें।