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News India Live, Digital Desk: सीफूड के शौकीनों के लिए ‘रेड स्नैपर’ (Red Snapper) हमेशा से पहली पसंद रही है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि इस साधारण सी दिखने वाली मछली को एक फाइव-स्टार होटल जैसा शाही लुक और स्वाद दिया जा सकता है? आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक ऐसी सिग्नेचर डिश, जो न केवल देखने में कलात्मक है बल्कि स्वाद में भी लाजवाब है। इस रेसिपी का नाम है ‘सियर्ड रेड स्नैपर विद मैंगो कोकोनट एस्पुमा और मैंगो बेउरे ब्लैंक’। यह डिश मीठे आम और मलाईदार नारियल के साथ समुद्री मछली के तीखेपन का एक ऐसा अनूठा संगम है, जिसे चखने के बाद आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे।
रेड स्नैपर का सही चुनाव और सियर्ड करने की कला एक बेहतरीन फिश डिश की शुरुआत ताजी मछली से होती है। इस रेसिपी के लिए रेड स्नैपर के साफ किए हुए फिलेट्स लें। सबसे पहले मछली को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीजन करें। एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करें और मछली को त्वचा की तरफ से तब तक सेकें (Sear) जब तक कि वह पूरी तरह से कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए। ध्यान रहे, मछली को ज्यादा पकाने से वह सख्त हो सकती है, इसलिए मध्यम आंच पर इसे अंदर से जूसी बनाए रखना ही असली हुनर है।
मैंगो कोकोनट एस्पुमा: स्वाद में मखमली एहसास इस डिश की जान इसका ‘एस्पुमा’ यानी फोम है। इसे तैयार करने के लिए ताजे आम की प्यूरी को नारियल के दूध (Coconut Milk) के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को हल्का सा गर्म करके इसमें लेमन ग्रास और अदरक का अर्क डाला जाता है, जो इसे एक एशियन फ्लेवर देता है। जब इसे सिफन या ब्लेंडर की मदद से फेंटा जाता है, तो यह बादलों जैसा हल्का और झागदार हो जाता है। यह एस्पुमा मछली के क्रिस्पी टेक्सचर को एक मखमली बैलेंस प्रदान करता है।
मैंगो बेउरे ब्लैंक: सॉस जो बढ़ा दे खाने की शान फ्रेंच कुकिंग में ‘बेउरे ब्लैंक’ एक क्लासिक बटर सॉस है, लेकिन इसमें आम का तड़का इसे पूरी तरह बदल देता है। आम के रस को थोड़े से सफेद सिरके और बारीक कटे प्याज़ (Shallots) के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। अंत में इसमें ठंडे मक्खन के टुकड़े धीरे-धीरे मिलाए जाते हैं, जिससे एक चमकदार और क्रीमी सॉस तैयार होता है। यह मीठा और खट्टा सॉस रेड स्नैपर के साथ मिलकर एक शाही अनुभव देता है।
प्लेटिंग और गार्निशिंग: आंखों को सुकून और जुबां को स्वाद जब मछली, एस्पुमा और बेउरे ब्लैंक सॉस तैयार हो जाएं, तो बारी आती है इसे परोसने की। प्लेट के बीच में मछली का फिलेट रखें, उसके चारों ओर मैंगो बेउरे ब्लैंक सॉस डालें और ऊपर से मैंगो कोकोनट एस्पुमा का एक स्कूप रखें। इसे ताजे पुदीने के पत्तों, बारीक कटे आम के टुकड़ों या खाने योग्य फूलों (Edible Flowers) से सजाएं। यह डिश न केवल आपके डिनर टेबल की शोभा बढ़ाएगी, बल्कि आपको एक शेफ के रूप में भी नई पहचान दिलाएगी।