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News India Live, Digital Desk: शाम की हल्की भूख हो या चटपटा खाने की चाहत, भारत में स्ट्रीट फूड का नाम लेते ही जुबां पर सबसे पहले भेलपूरी (Bhelpuri) और झालमुड़ी (Jhalmuri) का नाम आता है। देखने में ये दोनों काफी हद तक एक जैसे लगते हैं क्योंकि दोनों का मुख्य आधार ‘मुरमुरा’ (Puffed Rice) ही है। लेकिन स्वाद, बनाने के तरीके और मसालों के मामले में मुंबई की भेलपूरी और बंगाल की झालमुड़ी में जमीन-आसमान का अंतर है। आइए जानते हैं इन दोनों के बीच के दिलचस्प फर्क को।
1. मुंबई की शान: भेलपूरी (Bhelpuri)
भेलपूरी मुंबई के चौपाटी की पहचान है। यह स्वाद में मीठी, तीखी और खट्टी (Sweet & Tangy) होती है।
चटनियों का जादू: भेलपूरी की जान इसकी तीन चटनियां हैं—इमली की मीठी चटनी, हरी मिर्च-धनिया की तीखी चटनी और लहसुन की लाल चटनी।
सामग्री: इसमें मुरमुरे के साथ बारीक कटा प्याज, टमाटर, उबले हुए आलू, ढेर सारी बारीक वाली ‘नायलॉन सेव’ और पापड़ी का इस्तेमाल किया जाता है।
अंदाज: इसे परोसते समय ऊपर से हरा धनिया और नींबू का रस डाला जाता है। इसका टेक्सचर चटनियों की वजह से थोड़ा गीला (Moist) होता है।
2. बंगाल की जान: झालमुड़ी (Jhalmuri)
कोलकाता की गलियों से निकली झालमुड़ी अपने तेज तीखेपन और सरसों के तेल (Pungent & Spicy) की खुशबू के लिए मशहूर है।
सरसों का तेल: झालमुड़ी का असली स्वाद ‘कच्चे सरसों के तेल’ से आता है। इसमें चटनियों का इस्तेमाल नहीं होता, बल्कि मसालों का एक खास मिश्रण डाला जाता है।
सामग्री: इसमें मुरमुरे के साथ भुने हुए चने, मूंगफली, बारीक कटा नारियल, उबले आलू, प्याज और ‘चनाचूर’ (मसालेदार नमकीन) मिलाया जाता है।
अंदाज: इसे अक्सर कागज के ठोंगे (Thonga) में दिया जाता है। इसका स्वाद काफी ड्राई और कुरकुरा होता है, जिसमें सरसों के तेल की तीखी खुशबू नाक तक पहुंचती है।
मुख्य अंतर: एक नजर में
| विशेषता | भेलपूरी (Bhelpuri) | झालमुड़ी (Jhalmuri) |
|---|---|---|
| स्वाद | खट्टा-मीठा और तीखा। | काफी तीखा और सरसों वाला। |
| मुख्य तत्व | इमली और गुड़ की चटनी। | कच्चा सरसों का तेल। |
| नमकीन | बारीक नायलॉन सेव और पापड़ी। | चनाचूर और भुनी मूंगफली। |
| टेक्सचर | हल्का गीला और चटपटा। | सूखा और कुरकुरा। |
| क्षेत्र | महाराष्ट्र (मुंबई)। | पश्चिम बंगाल (कोलकाता)। |
कौन सा है ज्यादा हेल्दी?
अगर सेहत के नजरिए से देखें, तो झालमुड़ी को अक्सर बेहतर माना जाता है क्योंकि इसमें चीनी वाली मीठी चटनियों का इस्तेमाल नहीं होता और इसमें नारियल व चने जैसे तत्व न्यूट्रिशन बढ़ाते हैं। हालांकि, दोनों ही स्ट्रीट फूड तेल और मसालों की वजह से कभी-कभी खाने के लिए बेहतरीन विकल्प हैं।