स्वाद और सेहत का डबल डोज, बिना तेल के ऐसे बनाएं उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देने वाला भरवां करेला

करेला एक ऐसी सब्जी है, जिसका नाम सुनते ही अक्सर बच्चे और बड़े अपना मुंह बनाने लगते हैं। लेकिन कड़वा होने के बावजूद करेला पोषक तत्वों का खजाना माना जाता है। यही वजह है कि सेहत के प्रति जागरूक लोग इसे अपनी रोज की थाली में शामिल करना बेहद पसंद करते हैं। आमतौर पर घरों में बनने वाले भरवां करेले में तेल का काफी ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है, जो इसकी पौष्टिकता को कम कर देता है।

अगर आप भी ऑयल-फ्री या बेहद हल्का खाना पसंद करते हैं, तो अब आपको अपनी पसंदीदा डिश से समझौता करने की जरूरत नहीं है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं बिना तेल के बेहद स्वादिष्ट और नरम भरवां करेला बनाने की एक अनोखी रेसिपी। इसमें मसालों का पारंपरिक स्वाद भी पूरी तरह बरकरार रहता है और यह सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है।

ऑयल-फ्री भरवां करेला बनाने के लिए जरूरी सामग्रियां

इस खास और हेल्दी डिश को तैयार करने के लिए आपको अपनी रसोई में मौजूद कुछ साधारण चीजों की जरूरत होगी:

6 से 8 ताजा करेले
2 बड़े प्याज (बारीक कटे हुए)
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (खटास के लिए)
1 छोटा चम्मच सौंफ (दरदरी पिसी हुई)
बारीक कटा हुआ हरा धनिया
नमक स्वादानुसार

भरवां करेला बनाने की सबसे आसान स्टेप-बाय-स्टेप विधि

करेले को ऐसे करें तैयार: सबसे पहले करेलों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद करेलों को ऊपर से हल्का सा छील लें और बीच में एक लंबा चीरा लगाकर उसके अंदर मौजूद सारे बीजों को बाहर निकाल लें। अब करेले के ऊपर और अंदर थोड़ा सा नमक लगाकर करीब 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। ऐसा करने से करेले का सारा कड़वापन आसानी से निकल जाता है।

चटपटा भरावन मसाला बनाएं: एक मिक्सिंग बाउल में बारीक कटे हुए प्याज, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, सौंफ और स्वादानुसार नमक डालकर चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। बिना तेल के भी प्याज अपना पानी छोड़ता है, जिससे यह मसाला अच्छे से आपस में बंध जाता है।

मसाले की स्टफिंग करें: अब नमक लगे करेलों को एक बार हल्के हाथ से निचोड़कर धो लें। इसके बाद तैयार किए गए प्याज और मसालों के इस चटपटे मिश्रण को सभी करेलों के अंदर अच्छी तरह दबा-दबाकर भर दें। अगर आपको डर है कि मसाला बाहर आ जाएगा, तो आप एक साफ धागे की मदद से करेले को हल्का सा बांध सकते हैं।

बिना तेल के पकाने का सीक्रेट तरीका: अब गैस पर एक मोटे तले की कड़ाही या नॉन-स्टिक तवा रखें। इसमें बिना तेल डाले भरे हुए करेलों को सलीके से लगा दें। इसके बाद ऊपर से बस थोड़ा सा पानी (लगभग दो से तीन चम्मच) छिड़क दें और कड़ाही को ढक्कन से ढककर आंच को बिल्कुल धीमा कर दें।

उलट-पुलट कर अच्छे से सेकें: हर 4 से 5 मिनट के अंतराल पर ढक्कन हटाकर करेले को चिमटे की मदद से पलटते रहें, ताकि वे सभी तरफ से एक समान और अच्छी तरह से पक जाएं। भाप और प्याज के रस की वजह से करेले बिना तेल के ही बेहद नरम हो जाते हैं।

धनिया पत्ती से करें गार्निश: लगभग 20 से 25 मिनट में करेले पूरी तरह से पककर सॉफ्ट हो जाते हैं। अगर आपको लगे कि करेला थोड़ा कड़क है, तो इसे 5 मिनट के लिए और ढककर पका लें। पकने के बाद गैस बंद कर दें और ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर गरमा-गरम परोसें।

करेले का स्वाद दोगुना करने के लिए शेफ स्पेशल टिप्स

प्याज की सही मात्रा: इस रेसिपी में प्याज ही बेस का काम करता है। प्याज की मात्रा अच्छी रखने से भरावन काफी जूसी और स्वादिष्ट बनता है।
धीमी आंच है जरूरी: बिना तेल की कुकिंग में सब्र सबसे बड़ा मंत्र है। इसे हमेशा धीमी आंच पर ही पकाएं ताकि करेला अंदर तक अच्छी तरह गल जाए।
ताजा मसाले: अगर आप सौंफ और धनिए को तुरंत पीसकर इस्तेमाल करेंगे, तो बिना तेल के भी सब्जी की खुशबू पूरे घर में महक उठेगी।

आखिर क्यों हर किसी की पहली पसंद बन रहा है यह ऑयल-फ्री करेला?

बिना तेल का यह भरवां करेला खाने में बहुत ही हल्का और सुपाच्य होता है। तेल न होने के बाद भी प्याज और अमचूर का कॉम्बिनेशन इसे गजब का चटपटा स्वाद देता है। आप इसे दोपहर या रात के खाने में अरहर की दाल, गर्मा-गरम रोटी या पराठे के साथ आसानी से परोस सकते हैं। जो लोग वजन कम करना चाहते हैं या जिन्हें डायबिटीज और कोलेस्ट्रॉल की समस्या है, उनके लिए यह रेसिपी किसी वरदान से कम नहीं है।