बार-बार बेसन घोलने का झंझट खत्म घर पर बनाएं बाजार जैसा इंस्टेंट पकौड़ा मिक्स

मौसम चाहे कड़कड़ाती ठंड का हो, रिमझिम बारिश का या फिर शाम की हल्की भूख का, गरमा-गरम पकौड़े खाना भला किसे पसंद नहीं होता? कड़क चाय और तीखी हरी चटनी के साथ अगर थाली में कुरकुरे पकौड़े मिल जाएं, तो दिन बन जाता है। लेकिन कई बार पकौड़े खाने की तीव्र इच्छा होने के बावजूद हम सिर्फ इसलिए पीछे हट जाते हैं, क्योंकि बेसन घोलने, मसाले मिलाने और पूरी तैयारी करने में काफी समय और मेहनत लगती है।

अगर आपकी भी यही समस्या है, तो अब चिंता करने की कोई बात नहीं है। आज हम आपको एक ऐसा जादुई तरीका बताने जा रहे हैं जिससे आपका काम मिनटों में हो जाएगा। आप घर पर ही ‘इंस्टेंट पकौड़ा मिक्स’ (Pre-made Pakoda Mix Powder) बनाकर महीनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। इसके बाद जब भी आपका या परिवार का पकौड़े खाने का मन करे, बस कटी हुई सब्जियां निकालिए, यह मिक्स मिलाइए और तुरंत क्रिस्पी पकौड़े तैयार कर लीजिए। आइए जानते हैं इसे बनाने की बेहद आसान और परफेक्ट रेसिपी।

एकदम कुरकुरे पकौड़ों के लिए ‘सीक्रेट सामग्री’

बाजार जैसे हलवाई स्टाइल क्रिस्पी पकौड़े बनाने के लिए आपको इस प्री-मिक्स में बेसन के साथ कुछ खास आटे और सही मात्रा में मसालों का कॉम्बिनेशन तैयार करना होगा। नीचे दी गई सामग्री को नोट कर लें:

मुख्य सामग्रियां (आटा):

चावल का आटा: 110 ग्राम
बेसन: 120 ग्राम
सूजी (रवा): 100 ग्राम
कॉर्न फ्लोर: 100 ग्राम
मैदा: 100 ग्राम

चटपटे मसाले:

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 4 चम्मच (बेहतरीन रंग के लिए)
लहसुन का पाउडर (Garlic Powder): 3 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 2 चम्मच
धनिया पाउडर: 2 चम्मच
गरम मसाला: 2 बड़े चम्मच
कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच
नमक: 2 से 2.5 चम्मच (स्वादानुसार)
सौंठ पाउडर (Dry Ginger): आधा चम्मच
काली मिर्च का पाउडर: आधा चम्मच
बेकिंग सोडा: 1/4 चम्मच
अजीनोमोटो (एमएसजी): 1 चम्मच (अगर आप बिल्कुल मार्केट और रेस्टोरेंट वाला चाइनीज/कॉन्टिनेंटल ट्विस्ट वाला स्वाद चाहते हैं, तो इसे मिला सकते हैं, यह वैकल्पिक है)

इंस्टेंट पकौड़ा मिक्स बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

मिक्सिंग बाउल लें: सबसे पहले एक बड़ा और पूरी तरह से सूखा हुआ मिक्सिंग बाउल लें। इसमें ऊपर बताए गए सभी आटों (बेसन, चावल का आटा, सूजी, कॉर्न फ्लोर और मैदा) को डालकर अच्छी तरह चम्मच से मिला लें।
मसाले शामिल करें: अब इसी सूखे आटों के मिश्रण में लहसुन का पाउडर, कश्मीरी मिर्च, तीखी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, सौंठ, काली मिर्च, बेकिंग सोडा और नमक डाल दें।
मिक्सी का कमाल: सभी सूखी चीजों को हाथ या चम्मच से मिलाने के बाद, इस मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके मिक्सर ग्राइंडर (जूसर-मिक्सर) के जार में डालें और बस कुछ सेकंड के लिए चला लें। ऐसा करने से सारे मसाले और आटे आपस में एकसार (Blend) हो जाएंगे और एक फाइन सा पाउडर बन जाएगा।
स्टोरेज का सही तरीका: आपका शानदार इंस्टेंट पकौड़ा मिक्स तैयार है। इसे किसी एयर टाइट कंटेनर (Air-tight Container) या जिप लॉक बैग (Zip Lock Bag) में भरकर रख लें। ध्यान रहे कि इसमें नमी या गीला हाथ न लगे। यह प्री-मिक्स आराम से 4 से 6 महीने तक बिल्कुल फ्रेश और खराब हुए बिना इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैसे और कितनी मात्रा में करें इस्तेमाल?

इस मैजिक प्री-मिक्स से आप आलू, प्याज, गोभी, पनीर, पालक या हरी मिर्च, अपनी पसंद के किसी भी वेज या नॉन-वेज पकौड़े बना सकते हैं। इसे इस्तेमाल करने का अनुपात बेहद सरल है:

अनुपात: अगर आपके पास लगभग आधा किलो (500 ग्राम) कटी हुई मिक्स्ड सब्जियां हैं, तो उनके लिए सिर्फ एक बड़ा चम्मच (1 Big Tablespoon) यह पकौड़ा मिक्स काफी होगा।
बैटर कैसे बनाएं: कटी हुई सब्जियों के ऊपर यह पाउडर डालें। अब इसमें बहुत थोड़ा-थोड़ा करके पानी छिड़कें और हाथों से मिक्स करें। याद रखें, हमें बेसन का पतला घोल नहीं बनाना है, बल्कि मसालों और आटे को सब्जियों के ऊपर अच्छे से ‘कोट’ (लपेटना) करना है।
फ्राई करने का तरीका: कढ़ाई में तेल को अच्छी तरह गर्म करें। अब कोट की हुई सब्जियों को मध्यम-तेज आंच पर सुनहरा (Golden) और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई कर लें।

लीजिए, बिना किसी झंझट के आपके बेहद टेस्टी और सुपर क्रिस्पी पकौड़े खाने के लिए तैयार हैं। अब अचानक मेहमान आ जाएं या बारिश होने लगे, आपको किचन में घंटों बिताने की जरूरत नहीं पड़ेगी!