Burnt Ghee Hacks: जलकर काला हो गया है मलाई से निकला घी? फेंकने के बजाय अपनाएं यह 3 चम्मच वाली जादुई ट्रिक

भारतीय रसोई में मलाई से घी निकालने की परंपरा सदियों पुरानी है। इसे आज भी शुद्ध देसी घी पाने का सबसे सरल और बेहतरीन तरीका माना जाता है। लेकिन कई बार जरा सी लापरवाही या तेज आंच के कारण घी ज्यादा गर्म होकर जल जाता है। जलने के बाद घी का रंग न सिर्फ काला या गहरा भूरा दिखने लगता है, बल्कि उसमें से एक अजीब सी जली हुई तेज महक (बदबू) आने लगती है, जो खाने का स्वाद पूरी तरह बिगाड़ देती है।

मेहनत से निकाले गए इतने सारे महंगे घी को फेंकना किसी को भी अच्छा नहीं लगता। ऐसे में यूट्यूब चैनल ‘देसी स्टाइल कुकिंग’ ने अपने एक वीडियो में जले हुए घी को फिर से बिल्कुल नया जैसा बनाने, उसका कालापन दूर करने और बदबू को खत्म करने की एक बेहद अनोखी और कारगर देसी ट्रिक शेयर की है। आइए जानते हैं इसे ठीक करने का स्टेप-बाय-स्टेप तरीका।

जले हुए घी को दोबारा ठीक करने का आसान तरीका

अगर आपका घी जल गया है, तो घबराने के बजाय नीचे दिए गए आसान स्टेप्स को फॉलो करें:

स्टेप 1: घी को छानकर अलग करें

सबसे पहले जले हुए घी को सामान्य तरीके से छलनी की मदद से छान लें, ताकि उसमें मौजूद जले हुए मलाई के कण (मेहरन/खुरचन) अलग हो जाएं।

स्टेप 2: धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें

अब एक दूसरा साफ पतीला (स्टील या एल्युमिनियम का) लें। इसमें छाने हुए जले हुए घी को डालें और गैस की धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। ध्यान रहे कि आंच को बिल्कुल भी तेज नहीं करना है, वरना घी और ज्यादा जल जाएगा।

सिर्फ 3 चम्मच यह चीज मिलाते ही होगा चमत्कार!

जब घी हल्का गर्म हो जाए, तब पतीले में यह सीक्रेट सामग्री मिलाएं:

• 3 चम्मच दही (Curd): जी हां, दही ही वह जादुई चीज है जो घी के कालेपन को सोखने और उसे दोबारा खाने लायक बनाने में मदद करेगी।

• साबुत इलायची (Cardamom): दही के साथ ही घी में 2 से 3 साबुत हरी इलायची कूटकर या ऐसे ही डाल दें। इलायची घी में मौजूद जली हुई बदबू को पूरी तरह खत्म कर देगी।

पकाने की विधि: दही डालने के बाद चम्मच से घी को लगातार अच्छी तरह चलाते रहें, ताकि दही घी में पूरी तरह मिक्स हो जाए। इसे धीमी आंच पर केवल 2 से 3 मिनट तक पकने दें और फिर गैस बंद कर दें।

जली हुई महक दूर करने के मुख्य स्टेप्स और उनके फायदे

आखिरी स्टेप: सूती कपड़े से छानें और स्टोर करें

जब घी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप देखेंगे कि दही का मिश्रण घी के कालेपन को समेटकर ऊपर तैरने लगा है और नीचे का घी साफ हो गया है। अब इस घी को एक साफ सूती (कॉटन) के कपड़े से छानकर किसी कांच या स्टील के बर्तन में निकाल लें।

छानने के बाद इस डिब्बे को फ्रिज में रख दें। जब घी फ्रिज में अच्छी तरह जम जाएगा, तो यह बिल्कुल बाजार या सामान्य घी की तरह दानेदार और खुशबूदार हो जाएगा।

विशेष टिप: अगर आपको लगता है कि एक बार में घी का रंग पूरी तरह साफ नहीं हुआ है या हल्की महक बाकी है, तो आप इस प्रक्रिया को (थोड़ा सा दही और इलायची डालकर) एक बार फिर से दोहरा सकते हैं। दूसरी बार छानने के बाद इसका रंग और भी ज्यादा निखर जाएगा।