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गहरे लाल रंग का साधारण सा चुकंदर (Beetroot) पोषण और प्राकृतिक चिकित्सा की दुनिया में सबसे शक्तिशाली ‘सुपर-रूट’ माना जाता है। पिछले कुछ वर्षों में कार्डियोलॉजिस्ट, स्पोर्ट्स न्यूट्रिशनिस्ट और फिटनेस विशेषज्ञों ने चुकंदर के रस को एक प्राकृतिक एनर्जी और वैसोडाइलेटर बूस्टर के रूप में मान्यता दी है। चुकंदर में पाए जाने वाले इनऑर्गेनिक डाइटरी नाइट्रेट्स, शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट ‘बीटालेन’ (Betalain), फोलेट, आयरन, विटामिन-सी और पोटैशियम शरीर के भीतर जाकर ऐसी जैविक प्रतिक्रियाएं शुरू करते हैं, जो आधुनिक दवाओं जैसी असरदार साबित होती हैं। यदि कोई व्यक्ति एक महीने यानी 30 दिनों तक नियमित रूप से और सही विधि से चुकंदर के ताजा रस का सेवन करता है, तो उसके शरीर के मुख्य अंगों—हृदय, लिवर, त्वचा, मस्तिष्क और मांसपेशियों में आश्चर्यजनक और सकारात्मक बदलाव देखने को मिलते हैं।
दिन 1 से 7: नाइट्रिक ऑक्साइड का असर और ब्लड प्रेशर में तेजी से गिरावट
चुकंदर का रस पीने के पहले ही सप्ताह में सबसे पहला और प्रत्यक्ष प्रभाव रक्त परिसंचरण तंत्र पर पड़ता है। चुकंदर में प्रचुर मात्रा में डाइटरी नाइट्रेट्स होते हैं। जब आप इसका रस पीते हैं, तो मुंह की लार में मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया और पेट के एंजाइम्स इन नाइट्रेट्स को ‘नाइट्राइट’ और फिर शक्तिशाली ‘नाइट्रिक ऑक्साइड’ (Nitric Oxide) गैस में बदल देते हैं।
नाइट्रिक ऑक्साइड रक्त वाहिकाओं (Blood Vessels) की अंदरूनी परत की मांसपेशियों को तुरंत शिथिल और चौड़ा (Vasodilation) कर देता है। इसके परिणामस्वरूप नसों का कड़ापन कम होता है और रक्त का प्रवाह सुगम हो जाता है। क्लीनिकल अध्ययनों से सिद्ध हुआ है कि लगातार 7 दिनों तक चुकंदर का रस पीने से सिस्टोलिक और डायस्टोलिक ब्लड प्रेशर में 4 से 10 mmHg तक की उल्लेखनीय कमी दर्ज की जाती है। जिन लोगों को सुबह उठते ही भारीपन या हल्का सिरदर्द महसूस होता है, उन्हें नसों के तनावमुक्त होने से पहले ही हफ्ते में ताजगी का अहसास होने लगता है।
दिन 8 से 15: एथलेटिक स्टैमिना और माइटोकॉन्ड्रियल कार्यक्षमता में भारी सुधार
दूसरे सप्ताह में प्रवेश करते ही शरीर की कोशिकाओं का ऊर्जा स्तर (Energy Level) बदलने लगता है। कोशिकाओं के भीतर मौजूद ‘माइटोकॉन्ड्रिया’ को शरीर का पावरहाउस कहा जाता है, जो ऑक्सीजन का उपयोग करके ऊर्जा (ATP) बनाता है। चुकंदर में मौजूद बायोएक्टिव घटक माइटोकॉन्ड्रिया की कार्यक्षमता को अनुकूलित करते हैं, जिससे शरीर कम ऑक्सीजन में भी ज्यादा ऊर्जा पैदा करने में सक्षम हो जाता है।
यदि आप सीढ़ियां चढ़ते समय हांफने लगते हैं, वर्कआउट करते समय जल्दी थक जाते हैं या दिन के मध्य में सुस्ती महसूस करते हैं, तो 15 दिनों के भीतर आपकी सहनशक्ति (Endurance) में 15% से 20% तक का इजाफा देखा जा सकता है। मांसपेशियों तक ऑक्सीजन और ग्लूकोज की आपूर्ति तेज होने से लैक्टिक एसिड का जमाव कम होता है, जिससे कसरत के बाद होने वाला मांसपेशियों का दर्द और जकड़न तेजी से ठीक होती है।
दिन 16 से 22: लिवर डिटॉक्सिफिकेशन और आंतों की आंतरिक सफाई
तीसरे सप्ताह तक चुकंदर का असर शरीर के मुख्य फिल्टर अंग यानी लिवर पर गहराई से दिखाई देने लगता है। चुकंदर को उसका गहरा बैंगनी-लाल रंग ‘बीटालेन’ (Betalains) और ‘बीटाइन’ (Betaine) नामक विशेष फाइटोकेमिकल्स से मिलता है। बीटाइन लिवर में वसा के जमाव (Fatty Liver) को रोकने और लिवर की कोशिकाओं को नुकसान से बचाने में अत्यधिक प्रभावी है।
यह तत्व लिवर के ‘फेज-2 डिटॉक्सिफिकेशन’ एंजाइम्स को सक्रिय करता है, जिससे रक्त में तैर रहे विषाक्त पदार्थ, भारी धातुएं और अपशिष्ट आसानी से पित्त (Bile) और यूरिन के माध्यम से शरीर से बाहर निकल जाते हैं। इसके साथ ही चुकंदर का रस आंतों की सुस्त गतिशीलता (Peristalsis) को गति देता है, जिससे आंतों में जमी पुरानी गंदगी साफ होती है, पेट फूलने (Bloating) की समस्या दूर होती है और पाचन तंत्र पूरी तरह हल्का महसूस होता है।
दिन 23 से 30: हीमोग्लोबिन में वृद्धि, चमकती त्वचा और तेज मस्तिष्क कार्यक्षमता
30 दिन पूरे होते-होते शरीर में रक्त का स्तर और त्वचा का स्वास्थ्य चरम पर होता है। चुकंदर आयरन, कॉपर और फोलेट (विटामिन B9) का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत है। फोलेट नई लाल रक्त कोशिकाओं (RBCs) के निर्माण के लिए अनिवार्य है। जिन लोगों में हल्के एनीमिया या कम हीमोग्लोबिन की समस्या होती है, उनके हीमोग्लोबिन काउंट में 30 दिनों के भीतर सकारात्मक सुधार दर्ज होता है।
शरीर में रक्त का प्रवाह तेज होने और हीमोग्लोबिन बढ़ने से त्वचा की सबसे बारीक केशिकाओं (Capillaries) तक ऑक्सीजन और पोषक तत्व पहुंचते हैं। विटामिन-सी और एंटीऑक्सीडेंट्स का यह संयोजन त्वचा में प्राकृतिक कोलेजन के निर्माण को गति देता है, जिससे मुंहासों के दाग-धब्बे हल्के होने लगते हैं और चेहरे पर एक प्राकृतिक लालिमा व चमक (Natural Glow) दिखने लगती है। इसके अलावा मस्तिष्क के ‘फ्रंटल लोब’ (Frontal Lobe) में रक्त प्रवाह बढ़ने से याददाश्त, फोकस, एकाग्रता और निर्णय लेने की क्षमता में स्पष्ट तेजी आती है।
‘बीटुरिया’ का भ्रम और सावधानी: किन लोगों को बरतनी चाहिए सतर्कता?
30 दिनों के इस चक्र के दौरान लगभग 10% से 14% लोगों में एक पूरी तरह सामान्य और हानिरहित स्थिति देखने को मिलती है जिसे मेडिकल भाषा में ‘बीटुरिया’ (Beeturia) कहा जाता है। इसमें पेशाब या मल का रंग हल्का गुलाबी या लाल हो सकता है। यह केवल चुकंदर के प्राकृतिक रंग वर्णक के उत्सर्जन के कारण होता है और इसमें घबराने की कोई बात नहीं होती।
सावधानी की बात करें तो चुकंदर में ‘ऑक्सालेट’ (Oxalates) की मात्रा अधिक होती है। जिन व्यक्तियों को पहले से कैल्शियम ऑक्सालेट प्रकार के गुर्दे की पथरी (Kidney Stones) की समस्या है या जो गाउट (यूरिक एसिड) से पीड़ित हैं, उन्हें रोजाना चुकंदर का रस पीने से पहले अपने नेफ्रोलॉजिस्ट या फिजिशियन से परामर्श लेना चाहिए। इसके अलावा जो लोग पहले से ही ब्लड प्रेशर कम करने की उच्च खुराक की दवाएं ले रहे हैं, उन्हें अपने बीपी की नियमित निगरानी करनी चाहिए ताकि बीपी जरूरत से ज्यादा लो न हो जाए।
चुकंदर का रस तैयार करने और पीने की 100% वैज्ञानिक विधि
सामग्री का सही चुनाव: एक मध्यम आकार का ताजा और कड़ा चुकंदर लें। इसके साथ आधा इंच अदरक का टुकड़ा, आधा खीरा, आधा हरा सेब या आंवला और आधा नींबू का रस शामिल करें। अदरक और आंवला इसके एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को चौगुना कर देते हैं और स्वाद को भी बेहतर बनाते हैं।
छानने के बजाय फाइबर युक्त पिएं: जूसर या ब्लेंडर में पीसने के बाद इसे बहुत बारीक कपड़े से न छानें। हल्का पल्प रहने दें ताकि आपको इसका जरूरी सॉल्युबल फाइबर भी मिल सके।
नमक और चीनी कभी न मिलाएं: इस जूस में ऊपर से कभी भी सफेद नमक, काला नमक या चीनी न डालें। नमक डालने से इसमें मौजूद सोडियम नाइट्रेट्स के वैसोडाइलेशन प्रभाव को कम कर देगा।
पीने का सबसे उत्तम समय: सुबह शौच के बाद खाली पेट या नाश्ते से 30 मिनट पहले 150 से 200 मिलीलीटर रस घूंट-घूंट करके पिएं। यदि आप एथलीट हैं, तो वर्कआउट शुरू करने से ठीक 60 से 90 मिनट पहले इसे पीना सबसे बेहतरीन प्री-वर्कआउट ड्रिंक का काम करता है क्योंकि नाइट्रिक ऑक्साइड का पीक लेवल शरीर में 2 से 3 घंटे बाद आता है।