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भारतीय संस्कृति में त्योहारों और उत्सवों का माहौल जब तक मिठाइयों की मिठास के साथ न जुड़े, तब तक हर जश्न अधूरा सा लगता है। भाई-बहन के अटूट प्रेम और स्नेह को समर्पित रक्षाबंधन का पावन पर्व जैसे-जैसे नजदीक आता है, वैसे-वैसे हर घर की रसोई में कुछ खास और मीठा बनाने की तैयारियां शुरू हो जाती हैं। बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में आजकल मिलावट का खतरा और उनकी आसमान छूती कीमतें आम आदमी के बजट को बिगाड़ देती हैं, ऐसे में कुछ नया और किफायती करने की चाहत हर किसी के मन में होती है। इसी बीच सोशल मीडिया और कुकिंग जगत में अपने अनोखे अंदाज के लिए मशहूर एक सरफिरा बावर्ची ने रक्षाबंधन के इस खास मौके पर एक ऐसी शानदार और झटपट रेसिपी शेयर की है, जिसने इंटरनेट पर तहलका मचा दिया है। उस बावर्ची का दावा है कि अब आपको बाजार से महंगी और मिलावटी मिठाइयां खरीदने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, क्योंकि आप घर में ही बेहद कम लागत और सिर्फ सूजी का इस्तेमाल करके हलवाई जैसी स्वादिष्ट मिठाई तैयार कर सकते हैं। इस आसान रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह कम समय में बनती है और इसका स्वाद बड़े-बड़े होटलों की मिठाइयों को भी मात दे देता है। आइए आज के इस विस्तृत आलेख में हम आपको उस सरफिरा बावर्ची द्वारा बताई गई इस जादुई और बेहद आसान सूजी की मिठाई की पूरी रेसिपी के बारे में विस्तार से बताते हैं।
रक्षाबंधन पर बजट फ्रेंडली और शुद्ध मिठाई की बढ़ती मांग
आज के इस दौर में जब हर चीज के दाम लगातार बढ़ रहे हैं, त्योहारों के दिनों में शुद्ध मावा या खोए से बनी मिठाइयां खरीदना आम आदमी के बजट से बाहर होता जा रहा है। बाजार में मिलने वाली अधिकांश मिठाइयां या तो मिलावटी होती हैं या फिर उनमें केमिकल और सिंथेटिक रंगों का इस्तेमाल किया जाता है, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद हानिकारक साबित हो सकता है। ऐसे में माताएं और बहनें हमेशा ऐसी रेसिपी की तलाश में रहती हैं जो घर की बुनियादी सामग्री से आसानी से तैयार हो जाए और खाने में भी उतनी ही लजीज लगे। सरफिरा बावर्ची ने इसी जरूरत को ध्यान में रखते हुए सूजी (Semolina) को अपने प्रयोग का मुख्य आधार बनाया है। सूजी हर भारतीय रसोई में बहुत ही आसानी से उपलब्ध होने वाला एक ऐसा अनाज है, जिसका इस्तेमाल हलवा, उपमा और कई तरह के नमकीन पकवान बनाने में किया जाता है, लेकिन इसे इस अंदाज में इस्तेमाल करके एक शाही मिठाई तैयार करना वाकई में एक अनोखा और सराहनीय कदम है।
सूजी की इस विशेष मिठाई को बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस लाजवाब और कम बजट वाली मिठाई को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा भारी-भरकम सामान की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है। सरफिरा बावर्ची द्वारा बताई गई इस रेसिपी के अनुसार आपको केवल कुछ सामान्य चीजों की जरूरत होगी, जो आपके किचन के डिब्बों में हमेशा मौजूद रहती हैं। मुख्य सामग्री के रूप में आपको एक कटोरी सूजी (रवा), लगभग दो कप ताजा दूध, एक कटोरी चीनी (मिठास के अनुसार), शुद्ध देसी घी जो मिठाई को एक रिच और शाही फ्लेवर देगा, थोड़ा सा मिल्क पाउडर जो इसमें मावे जैसा गाढ़ापन और स्वाद जोड़ेगा, इलायची पाउडर खुशबू के लिए, और सजावट के लिए कुछ कटे हुए बादाम तथा पिस्ता चाहिए। इन सभी सामग्रियों का सही संतुलन ही इस मिठाई को एकदम दानेदार, मुलायम और मुंह में घुल जाने वाला बनाता है। इसमें किसी भी प्रकार के हानिकारक केमिकल या कृत्रिम एसेंस का उपयोग नहीं किया जाता है, जिससे यह बच्चों और बुजुर्गों के स्वास्थ्य के लिए भी पूरी तरह सुरक्षित है।
स्टेप-बाय-स्टेप मिठाई तैयार करने की बेहद आसान प्रक्रिया
इस शानदार सूजी की मिठाई को बनाने की प्रक्रिया इतनी सरल है कि एक नौसिखिया रसोइया या बच्चा भी इसे पहली बार में ही बिल्कुल परफेक्ट बना सकता है। सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई में दो चम्मच शुद्ध देसी घी गर्म करें और उसमें एक कटोरी सूजी डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। ध्यान रहे कि सूजी का रंग ज्यादा भूरा नहीं होना चाहिए, बल्कि उसे तब तक भूनना है जब तक कि उसमें से एक सौंधी-सौंधी खुशबू आने लगे। जब सूजी अच्छे से भून जाए, तब इसमें धीरे-धीरे ताजा दूध मिलाते जाएं और लगातार चलाते रहें ताकि गांठें (Lumps) न पड़ें। इसके बाद इसमें मिल्क पाउडर और चीनी मिला दें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि वह कढ़ाई छोड़ने लगे और एक डो (Dough) के फॉर्म में आ जाए। अंत में इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और गैस बंद कर दें।
परफेक्ट शेप देने और सजावट का पारंपरिक अंदाज
कढ़ाई से इस तैयार मिश्रण को बाहर निकालने के बाद, एक थाली या ट्रे में चारों तरफ थोड़ा सा देसी घी लगाकर उसे अच्छी तरह से चिकना कर लें। अब उस सूजी के मिश्रण को उस थाली में समान रूप से फैला दें और किसी कटोरी या स्पेचुला की मदद से चिकना कर लें। इसके ऊपर बारीक कटे हुए बादाम, पिस्ता और यदि आपके पास चांदी का वर्क हो तो उसे सजावट के लिए लगा सकते हैं, जो इसे देखने में बिल्कुल बाजार जैसी शाही मिठाई का लुक देगा। अब इस थाली को लगभग आधे से एक घंटे के लिए सामान्य तापमान पर या फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें। जब यह अच्छी तरह से ठंडी होकर जम जाए, तो चाकू की मदद से इसे अपनी मनपसंद चौकोर या डायमंड शेप में काट लें। इस तरह से आपकी बिना मावे की शुद्ध और स्वादिष्ट सूजी की बर्फी या कलाकंद जैसी मिठाई झटपट तैयार हो जाती है।
सोशल मीडिया पर वायरल हुई इस रेसिपी की लोकप्रियता
सरफिरा बावर्ची का यह अंदाज और उनकी यह अनोखी रेसिपी सोशल मीडिया पर आते ही आग की तरह फैल गई है। इंस्टाग्राम, यूट्यूब और फेसबुक जैसे प्लेटफॉर्म्स पर लाखों लोगों ने इस वीडियो को देखा है और इस पर अपनी बेहद सकारात्मक प्रतिक्रियाएं दी हैं। लोगों का कहना है कि जहां एक तरफ बाजार में मिलावटी सामान बिक रहा है, वहीं इस तरह की घरेलू और आसान रेसिपी लोगों को शुद्धता और बचत दोनों का तोहफा दे रही है। रक्षाबंधन के इस पावन पर्व पर जब भाई अपनी बहन को यह घर की बनी शुद्ध मिठाई खिलाएंगे, तो उस रिश्ते की मिठास और भी अधिक बढ़ जाएगी। इस प्रकार की रचनात्मक और उपयोगी रेसिपी यह साबित करती है कि अगर आपके पास थोड़ा सा हुनर और सही जानकारी हो, तो आप कम खर्च में भी अपने परिवार के हर जश्न को बेहद खास और यादगार बना सकते हैं।