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भारतीय त्योहारों, खास अवसरों और मीठे पकवानों की बात जब भी आती है, तो कलाकंद का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाना बेहद स्वाभाविक है। दूध और खोए से बनने वाली यह पारंपरिक मिठाई अपने दानेदार और मुंह में घुल जाने वाले स्वाद के लिए पूरे देश में बेहद पसंद की जाती है। लेकिन आधुनिक और भागदौड़ भरी इस जीवनशैली में जब लोगों के पास घंटों रसोई में खड़े रहकर दूध उबालने और मावा तैयार करने का समय नहीं होता, तब कुछ मीठा खाने की इच्छा अधूरी रह जाती है। इसी समस्या का एक बेहद आसान और शानदार समाधान अब इंटरनेट पर तेजी से वायरल हो रहा है, जिसमें बिना गैस जलाए केवल 10 मिनट के भीतर बिल्कुल बाजार जैसी दानेदार कलाकंद मिठाई घर पर ही तैयार की जा सकती है। इस अनोखी और झटपट रेसिपी में न तो आपको घंटों गैस के सामने पसीना बहाने की जरूरत है और न ही महंगे मावे की आवश्यकता पड़ती है। आइए आज के इस लेख में हम आपको इस बेहद आसान, स्वादिष्ट और कम समय में बनने वाली कलाकंद की रेसिपी के बारे में विस्तार से बताते हैं, जिसे पढ़कर आप भी आज ही अपने घर पर इसे आसानी से बना सकेंगे।
बिना गैस और मावा के कलाकंद बनाने की खास विधि
पारंपरिक रूप से कलाकंद बनाने की प्रक्रिया बहुत लंबी और थका देने वाली होती है, जिसमें दूध को घंटों तक धीमी आंच पर लगातार चलाना पड़ता है ताकि उसका मावा या छैना तैयार हो सके। लेकिन इस आधुनिक और आसान रेसिपी में हम कुछ बेहद सामान्य सामग्री का इस्तेमाल करते हैं जो आसानी से हर घर की रसोई में मिल जाती हैं। इस विधि की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें आपको आग या गैस जलाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं पड़ती है, जिससे यह बच्चों और नौसिखिए कुक के लिए भी बेहद सुरक्षित और आसान बन जाती है। मिक्सी जार या एक बड़े बर्तन में सही मात्रा में सामग्री को मिलाकर इसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी को अपनाने के बाद आपको बाजार से मिलावटी मिठाइयां खरीदने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ेगी, क्योंकि आप अपने ही हाथों से साफ-सुथरे तरीके से शुद्ध मिठाई तैयार कर सकेंगे।
कलाकंद बनाने के लिए जरूरी सामग्री की सूची
बिना गैस जलाए इस लाजवाब कलाकंद को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा तामझाम करने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। इसके लिए आपको केवल कुछ बुनियादी चीजों की आवश्यकता होगी, जैसे कि पनीर या छैना (ताजा पिसा हुआ), मिल्कमेड (कंडेंस्ड मिल्क) जो मिठाई में प्राकृतिक मिठास और क्रीमी टेक्सचर लाता है, मिल्क पाउडर जो इसे हलवाई जैसा रिच स्वाद देता है, थोड़ा सा इलायची पाउडर खुशबू और बेहतरीन फ्लेवर के लिए, और गार्निशिंग के लिए बारीक कटे हुए बादाम तथा पिस्ता। इन सभी सामग्रियों का सही अनुपात ही आपकी मिठाई को एकदम परफेक्ट और दानेदार बनाता है। यदि आपके पास ताजा पनीर उपलब्ध नहीं है, तो आप बाजार में मिलने वाले पनीर को कद्दूकस करके भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यह सामग्री न केवल आसानी से उपलब्ध है बल्कि बजट के लिहाज से भी बेहद किफायती है।
स्टेप-बाय-स्टेप कलाकंद तैयार करने की पूरी प्रक्रिया
इस झटपट कलाकंद को बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल में ताजा और नरम पनीर लें और उसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश कर लें ताकि उसका दानेदार रूप बरकरार रहे। अब इस मैश किए हुए पनीर में जरूरत के अनुसार मिल्क पाउडर और कंडेंस्ड मिल्क (मिल्कमेड) को एक साथ मिला लें। इस मिश्रण को तब तक हल्के हाथों से मिलाएं जब तक कि यह एक सार और अच्छे मिश्रण का रूप न ले ले, ध्यान रहे कि इसे बहुत ज्यादा जोर से नहीं फेटना है क्योंकि कलाकंद का असली मजा उसके दानेदार टेक्सचर में ही होता है। अब इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें ताकि इसकी महक बहुत ही शानदार आए। इसके बाद एक ट्रे या थाली में थोड़ा सा घी लगाकर उसे चिकना कर लें और इस तैयार मिश्रण को उसमें समान रूप से फैला दें। ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम छिड़ककर इसे हल्के हाथों से दबा दें ताकि वे अच्छे से चिपक जाएं।
फ्रिज में सेट करने का सही तरीका और परोसने के टिप्स
मिश्रण को ट्रे में फैलाने के बाद इसे सही आकार और कड़कपन देने के लिए फ्रिज (Refrigerator) में लगभग आधे से एक घंटे के लिए सेट होने के लिए रख देना बहुत जरूरी है। फ्रिज की ठंडक से यह मिश्रण अच्छी तरह से जम जाता है और जब आप इसके चाकू की मदद से चौकोर टुकड़े काटेंगे, तो वे बिल्कुल हलवाई की दुकान की तरह परफेक्ट शेप में बाहर आएंगे। टुकड़ों में काटने के बाद आप इन्हें एक सुंदर प्लेट में सजाकर अपने परिवार और मेहमानों को परोस सकते हैं। इस आसान रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह खाने में उतनी ही स्वादिष्ट और मुंह में घुल जाने वाली होती है जितनी कि पारंपरिक तरीके से घंटों मेहनत करके बनाई गई कलाकंद। अचानक मेहमानों के आ जाने पर या किसी छोटे-मोटे पारिवारिक समारोह में आप इस रेसिपी को झटपट बनाकर सबका दिल जीत सकते हैं।
घर पर मिठाई बनाने के फायदे और स्वास्थ्य का ध्यान
बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में अक्सर मिलावट और अत्यधिक चीनी का खतरा रहता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। लेकिन जब आप अपने घर पर इस तरह की शुद्ध और साफ-सुथरे तरीके से बनी कलाकंद तैयार करते हैं, तो आपको पूरी तरह से गुणवत्ता की संतुष्टि मिलती है। आप इसमें अपनी पसंद के अनुसार चीनी या कंडेंस्ड मिल्क की मात्रा को नियंत्रित भी कर सकते हैं। यह रेसिपी उन लोगों के लिए किसी वरदान से कम नहीं है जो कुकिंग के शौकीन तो हैं लेकिन समय की कमी के कारण जटिल पकवान नहीं बना पाते। तो फिर देर किस बात की, आज ही अपनी रसोई में इस आसान सी ट्रिक को आजमाएं और बिना गैस जलाए इस लाजवाब कलाकंद का आनंद अपने पूरे परिवार के साथ लें।