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ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें देखने मात्र से ही हमारा पेट भरा होने पर भी उन्हें खाने की इच्छा होने लगती है। हमें यकीन है कि ऐसा आपके साथ कई बार हुआ होगा
लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि इन चीजों को देखने के बाद आप इन्हें खाना क्यों नहीं छोड़ पाते? चिंता न करें यह हर किसी के साथ होता है। लेकिन इसका कारण जानने के लिए बक इंस्टीट्यूट फॉर रिसर्च ऑन एजिंग ने एक अध्ययन किया।
हमारे शरीर में उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पाद पाए जाते हैं, जिन्हें हम AGEs के नाम से भी जानते हैं। यह हमारे शरीर में प्रोटीन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के साथ चीनी की प्रतिक्रिया के कारण बनता है।
जब खाद्य पदार्थों को तला या ग्रिल किया जाता है तो भी उम्र अस्वाभाविक रूप से बनती है। भोजन में मौजूद गर्मी के कारण शर्करा और प्रोटीन प्रतिक्रिया करते हैं। जिससे खाने का रंग भूरा हो जाता है और बदबू भी बढ़ जाती है और हमारे लिए उस खाने को नजरअंदाज करना मुश्किल हो जाता है।
इस अध्ययन में, हमारे स्वास्थ्य पर AGEs के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए, कीड़ों को ऐसे खाद्य पदार्थ खिलाए गए जिनमें AGEs शामिल थे।
जब कीड़ों को यह खाना खिलाया गया तो पाया गया कि AGE के साथ खाना खाने से उनमें ऐसा खाना खाने की इच्छा बढ़ गई।
एक अध्ययन में पाया गया कि इस रसायन के कारण हमें बाहर का स्वादिष्ट खाना खाने का मन करता है। यह भी अनुमान लगाया जा रहा है कि यह हमारे अधिक खाने का कारण हो सकता है लेकिन इस पर और अधिक शोध की आवश्यकता है।
जिन खाद्य पदार्थों में पहले से ही AGE होता है उनका हमारे स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बहुत अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से हमारे शरीर में AGE जमा हो जाता है। इससे सूजन, हाइपरटेंशन यानी बीपी, किडनी रोग, कैंसर, नसों में अकड़न आदि कई गंभीर बीमारियों का खतरा काफी बढ़ जाता है।
