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घी कैसे बनाएं: इसके लिए आपको 12 से 15 दिनों तक रोजाना दूध की मलाई को एक बर्तन में इकट्ठा करके फ्रीजर में रखना होगा. – फिर बर्तन को बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर कम से कम 4-6 घंटे के लिए रख दें.
मलाई से घी बनाने की आपके पास दो विधियां हैं, जिनमें से आप कोई भी अपना सकते हैं। पहला तरीका है क्रीम से सीधे घी निकालना और दूसरा तरीका है पहले क्रीम से मक्खन निकालना और फिर उसमें से घी निकालना। घी निकालने की प्रक्रिया आप अपनी सुविधा के अनुसार अपना सकते हैं. दोनों ही प्रक्रिया में आपको शुद्ध घी मिलेगा। आइए जानते हैं घर पर घी बनाने की आसान विधि के बारे में।
विधि 1: मलाई से सीधे घी निकालना
मलाई से सीधे घी निकालने के लिए आपको इसे एक पैन में डालना होगा और घी निकलने तक पकाना होगा।
– सबसे पहले क्रीम को एक बड़े बर्तन में डालकर पिघलने के लिए रख दें. – क्रीम को धीमी आंच पर रखें. कुछ देर बाद मलाई से घी अलग होने लगेगा. इस प्रक्रिया के दौरान इसे चम्मच से हिलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले में न लगे.
दानेदार घी के लिए, एक चुटकी से कम नमक डालें। – अब गैस बंद कर दें और घी को छलनी की मदद से दूसरे बर्तन में छान लें. शुद्ध घी तैयार है.
यदि मलाई को 15-16 दिन तक भण्डारित करके घी बनायें तो घी उत्तम बनेगा। पुरानी मलाई में वो चीज़ नहीं आएगी.
दूसरी विधि: क्रीम से मक्खन बनाना और घी निकालना
मक्खन बनाने और क्रीम से घी निकालने में कम समय लगता है और अधिक घी बनता है। अगर आप इस विधि का उपयोग कर रहे हैं तो सबसे पहले क्रीम को मिक्सर में डालें। – क्रीम को मिक्सर में डालने के बाद इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े और पानी डालें. – अब मिक्सर चालू करें.
क्रीम को मिक्सर में फेंटने से आप देखेंगे कि मक्खन क्रीम से आसानी से अलग हो जाता है। – अब इस मक्खन से घी बनाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी.
– एक पैन में मक्खन डालकर गर्म करें.
ध्यान रखें कि मलाई के बचे हुए पानी को फेंके नहीं बल्कि इसका उपयोग ग्रेवी वाली सब्जियां, दाल या चावल बनाने में करें।
– पैन में मक्खन को चम्मच की मदद से चलाते रहें. कुछ देर बाद घी मक्खन से अलग हो जायेगा. – अब गैस बंद कर दें और ठंडा होने पर इसे छान लें. शुद्ध घी तैयार है.
छानने के बाद बचे कतरनों से भी घी निकाला जा सकता है. ऐसा करने के लिए बची हुई जली हुई क्रीम को वापस पैन में डालें, 2 गिलास पानी डालें और उबलने दें। मलाई से घी निकलता है और पानी में तैरता है। – अब इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर बर्तन में जमा घी को काट कर निकाल लें. इस प्रक्रिया के बाद दूसरी बार भी घी बाहर आ जाता है।
