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खासतौर पर हरी सब्जियों का हमारे आहार में बहुत खास रोल होता है। सब्जियां शरीर को प्रचुर मात्रा में विटामिन, आयरन और आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती हैं। ये सभी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं. हरी सब्जियां खाने से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता भी मजबूत होती है।
सब्जियों को कच्चा नहीं खाया जा सकता क्योंकि पकने के बाद ही वे नरम और स्वादिष्ट बनती हैं। इसकी कोशिकीय संरचना टूट जाती है। इससे पाचन में मदद मिलती है लेकिन सवाल यह उठता है कि खाना पकाने से शरीर को क्या फायदा होता है?
कई लोग कहते हैं कि सब्जियां पकाने से विटामिन सी जैसे पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। ये भी बिल्कुल सही है. इसलिए कुछ सब्जियों को कच्चा और कुछ को पकाकर खाना चाहिए। कच्ची सब्जियां खाने के कई फायदे होते हैं और उबली हुई सब्जियां भी शरीर के लिए फायदेमंद होती हैं।
सब्जियों में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है। इससे पेट जल्दी भर जाता है और भूख लंबे समय तक कंट्रोल में रहती है। कच्ची सब्जियां खाने से वजन कम होता है। यह मेटाबॉलिज्म को तेज करता है, जिससे वजन घटाने में मदद मिलती है।
उबली या पकी हुई सब्जियां खाने से एसिडिटी, कब्ज और पेट फूलने जैसी समस्याएं नहीं होती हैं।
